forumcheesehead.ru

Увлекательнейшее занятие - пытаться свести разные рецепты одного сыра к "единому знаменателю"
Вопрос по прессованию Морбье.
В рецепте на форуме указан максимальный вес 3,5 килограмма, а на cheese-making - 50 фунтов, то есть в 6 раз больше.
Где истина?
Я всегда считал, что сыры с GEO в принципе либо самопрессуются либо прессуются минимальным весом, но, с другой стороны, привык cheese-making доверять.

P.S. Посмотрел ролик у Гэвина Веббера - у него тоже 50 фунтов.

Чтобы две части головки Морбье со слоем угля посередине нормально соединились, давление нужно приличное. В 1,5-2 раза больше, чем для обычных сыров.

cheesehead писал(а): ↑

29 июл 2021 11:46

В 1,5-2 раза больше, чем для обычных сыров.

Можно позанудствовать и расставить точки над "i"?
Обычных каких - мягких или полутвердых?
Чтобы быть конкретнее - у меня форма цилиндрическая форма 15 сантиметров диаметром - какой бы регламент прессования Вы посоветовали?

Ну давайте позанудствуем Мягкие сыры вообще не прессуются
Возьмите, например, вот этот рецепт http://cheesehead.ru/retsepty-gauda/
Пересчитайте усилие прессования для сохранения того же давления на площадь вашей формы а потом умножьте полученный результат на 1,5 - 2.

cheesehead писал(а): ↑

30 июл 2021 07:16

Ну давайте позанудствуем Мягкие сыры вообще не прессуются
Возьмите, например, вот этот рецепт http://cheesehead.ru/retsepty-gauda/
Пересчитайте усилие прессования для сохранения того же давления на площадь вашей формы а потом умножьте полученный результат на 1,5 - 2.

Спасибо, у меня получилось, что максимальный вес для формы 15 сантиметров - до 7 килограмм. То есть истина оказалась где-то посередине

Вскрыл на срок 2 месяца 10 дней. Мыть закончил корку на сроке 1 месяц. Надо было угля сыпать явно больше - нормальная линия не получилась.
Вкус - ну что тут сказать... типичный сыр с мытой коркой, аромат умеренный, с кофе едим с удовольствием.

А если сравнивать с реблошоном, какой сыр Вам больше нравится?

Flora писал(а): ↑

10 окт 2021 21:50

А если сравнивать с реблошоном, какой сыр Вам больше нравится?

Нравится/не нравится - понятия оценочные. У реблошона вкус и аромат гораздо ярче.
Сырное тесто у реблошона сливочной консистенции, а у морбье - обычное сырное.
Лично я воспринимаю реблошон как лакомство, достойное сырной тарелки, а морбье - достаточно ординарный сыр для каждодневного потребления. По утрам, на тосте, с чашечкой кофе - самое то

Спасибо! Примерно так я и думала, у нас реблошон фаворит и любимчик, тоже.

Добрый день, прошу прощения что в профильной теме...
Очень хочу приобрести книгу мастера. Подскажите пожалуйста как и где можно заказать! За ранее благодарю!