forumcheesehead.ru

Alexandr писал(а): 11% - это результат пересушивания зерна.

в точку!
очень пересушила:

Ввладимир писал(а):а я впечатлился вот этим "появился запах кожаного седла"

Да, ароматы этого сыра - это нечто !
Никак со вкусом не вяжется, но запах, совсем не мешает наслаждаться вкусом сыров подобного типа и это, было открытием для меня!

Ввладимир писал(а):очень пересушила:

Вы даже его прессовали , а он таки и не закрылся?!

Alexandr писал(а):

Ввладимир писал(а):очень пересушила:

Вы даже его прессовали , а он таки и не закрылся?!

да, бывают неприятности . Но прессовала слабо - может по 500гр на сырок. Пока не переживаю - надеюсь мойка немного сгладит пороки.

Добрый день у меня вопрос, что за бактерии использовались и как сделать раствор для мытья сыра

sisam писал(а): ↑

02 мар 2019 09:17

Добрый день у меня вопрос, что за бактерии использовались и как сделать раствор для мытья сыра

В самом начале темы, описан процесс и ингредиенты. Раствор c BL готовил так: 200 мл. кипячёной холодной воды, 20 гр. соли и совсем немного BL - на кончике ножа.

Alexandr писал(а): ↑

02 мар 2019 14:59

sisam писал(а): ↑

02 мар 2019 09:17

Добрый день у меня вопрос, что за бактерии использовались и как сделать раствор для мытья сыра

В самом начале темы, описан процесс и ингредиенты. Раствор c BL готовил так: 200 мл. кипячёной холодной воды, 20 гр. соли и совсем немного BL - на кончике ножа.

Там везде сокращения стоят я спрашивал как именно расшифровать, я пока не настолько опытен... Прошу понять и простить.

sisam писал(а): Там везде сокращения стоят я спрашивал как именно расшифровать

MM101 - Подготовленная мезофильная закваска на основе Choozit MM101
Geo - Geotrihum candidum
BL - Brevibacterium linens
ХК - Хлористый кальций
СФ - Сычужный фермент
Надеюсь, так понятнее.