forumcheesehead.ru

В названии темы собственно суть вопроса.
После удачного Мюнстера (остатки которого ушли среди гостей на ура, да что там ушли - убежали) захотелось сделать Реблошон.

Изучила рецепт из блога. Смущает фраза:
Иннокуляция должна привести к падению рН до значения 6,55. На этой стадии будьте внимательны. Это может занять от 30 минут для сырого молока и до 3-5 часов для молока пастеризованного. Причем снижения рН может не происходить некоторое время, а потом рН может снизиться очень быстро.

Друзья, откровенно посоветуйте мне - если у меня нет ПХ-метра, стоит ли браться за рецепт. Или там все на грани фола и лучше подождать лучших времен, когда данный гаджет у меня заведется.

Эх, на форуме не нашла последовательно описанных вариантов - все "по рецепту мастера"

Даша,можно делать и без рН метра, если вы уверены в качестве молока, т.е. У свежего молока рН в среднем 6,6 - 6,8, вы его пастеризуете и рН падает практически на 0,1 получается таким образом рН 6,5-6,7, когда вы вносите рабочую закваску рН ещё падает, поэтому ждать часами не нужно, я вношу 1% мезо и 1% йогурта выдерживаю 10-15 мин и вношу фермент,мультипликатор 2,5 использовала, дальше по написанному.

Маргуся писал(а):Даша,можно делать и без рН метра, если вы уверены в качестве молока, т.е. У свежего молока рН в среднем 6,6 - 6,8, вы его пастеризуете и рН падает практически на 0,1 получается таким образом рН 6,5-6,7, когда вы вносите рабочую закваску рН ещё падает, поэтому ждать часами не нужно, я вношу 1% мезо и 1% йогурта выдерживаю 10-15 мин и вношу фермент,мультипликатор 2,5 использовала, дальше по написанному.

спасибо огромное!!!!!!
йогурт - это вместо термо +болгарская палочка?

Да, только стрептококки в йогурте вязкие.

Маргуся писал(а):Да, только стрептококки в йогурте вязкие.

надеюсь мои невязкие тоже подойдут?
есть еще вариант - добавить свежей домашней сметаны, она ведь на вязких сквашена? Но как-то боязно, еще не встречала вариантов сыра с добавлением сметаны