forumcheesehead.ru

"По классике" Лимбургер делают "кирпичиком" 12х4 сантиметра. Толщина 3,5 см.

Вот ведь! А я то думала кирпич, значит кирпич!!! в натуральную величину спец формы сделала Так то он конечно и за два месяца бы сферментировался..))

nebbeska писал(а):Этот сыр у меня 6 см высотой. Может быть его надо тоньше делать?

шлакоблок целый
я круглые сделала 2х видов - 10см в диаметре и около 15см. высота одинаковая. Они в одно время созреют? ведь это зависит от высоты? или нет?

Зависит от расстояния от корки, где растут бреви до самой удаленной точки сырного теста. Чем больше это расстояние, тем дольше оттуда будет извлекаться молочная кислота. Так что "блины" любого диаметра будут созревать одинаково быстро при одинаковой толщине

cheesehead писал(а):Зависит от расстояния от корки, где растут бреви до самой удаленной точки сырного теста. Чем больше это расстояние, тем дольше оттуда будет извлекаться молочная кислота. Так что "блины" любого диаметра будут созревать одинаково быстро при одинаковой толщине

спасибо. я примерно так и думала (по опыту с сырами с РС). но на всякий пожарный решила уточнить.

Сказала, что не буду больше Лимбургер делать, а руки то чешутся и в мозгу свербит довести начатое до хоть какого то логического завершения :D Вот, на ваш суд Лимбургер номер 6 от меня: выдержка 2 месяца, высота ок 3 см в итоге получилась, ферментация по всему сыру равномерная, структура маслянистая... Кажется этот вариант получился наиболее удачным из всех! И знаете, люди у меня уже распробовали мытую корку- нравится стал, спрашивают даже :lol:

Ну раз понюхать и попробовать нельзя, придется оценивать внешний вид. На внешний вид - очень даже неплохой Лимбургер

Спасибо, Павел, я воодушевилась этим результатом, хочется теперь его делать и делать! А на вкус этот сыр получился также вкуснее остальных, потому что такой равномерной кремовой структуры у меня раньше не было, а благодаря Вашим "пинкам" она получилась

"Пинкам!" опять меня монстром выставляют!

Вы наш добрый волшебник и наставник!!! Какое счастье что есть этот форум