forumcheesehead.ru

Рассол слабый. Находится в банке. Использую его, не делая новый. BL добавлю. А что касается запаха - я готова к испытаниям. Спасибо, Павел.

Павел, доброе утро! Срочно требуется Ваше слово- сейчас мне привезут молоко и я буду делать лимбургер. На Вашем фото и фото в инете серединка лимбургера имеет желтый цвет, а у наших форумчан везде белый. Скажите пожалуйста, может быть в рецепте упущение и туда нужно добавлять аннато? Жду скорейшего ответа, очень надо))) заранее благодарю!

Летом я бы взялся и без аннато делать, но сейчас, зимой аннато нужно добавлять. Иначе сыр будет белый а это мне лично не очень нравится.
Хотя аннато ни на что кроме цвета не влияет, так что выбор за Вами.

Конечно, я выбираю аннато! Спасибо, Павел, за оперативность- очень вовремя!!!

посоветуйте пожалуйста какого плана использовать закваски. У меня в наличии только от Углича.
что лучше взять Углич- 7К; 5А или БИОАНТИБУТ?

Осень уже. Берите Биоантибут

Павел здравствуйте.
Вчера делал сыр придерживаясь вашего рецепта.
Меня смутили пп 14-16 рецепта.

14. Через 1 час переверните сыр, поставьте сверху еще одну, такую же форму и в нее груз 2 кг.
15. Через 2 часа еще раз переверните сыр и поставьте под такой же груз.
16. Через 4 часа достаньте сыр из формы и поместите в рассол.

Что то я торможу и не соображу ..... п.14 понятно, через час после выкладки в форму - переворот. дальше п.15 через два часа .... Через два часа после первого переворота, т.е с момента выкладки в форму пройдет 3 часа, или через два часа после выкладки сыра в форму, т.е прошло всего 2 часа с этого момента? Так же и далее, 4 часа.... 4 часа после п 15, или идет четвертый час с момента выкладки сыра в форму? Т.е мы прессуем либо 4 часа в общей сумме, либо прессуем 7 часов?

Обычно в рецептах указывается время, прошедшее со времени последнего этапа.

Добрый день!

Как хранить готовый Лимбургер? В контейнере или лучше завернуть в бумагу (или фольгу) и убрать в более холодное место (4-5 град)?

Завернуть в бумагу и фольгу и в холодное место.