forumcheesehead.ru

Хочу сделать грюйер, не одну головку и на продажу. Интересует меня будет ли запах сыра сносным для обычных покупателей в связи с использованием b-lines. Самому ждать 4 месяца, а потом попробовать не вариант, слишком долго.

Интересно вы ароматический профиль описываете, "сносный"

Для подавляющего большинства наших потребителей запах от действия бревибактерий неприемлем. Если Вы предложите сыры с b-linens клиентам которые уже знают и любят Ваши сыры, то некоторые из них проникнутся и полюбят так же и эту линейку ароматов. Но это однозначно не то, с чего нужно начинать.

Тогда может грюйер обмывать просто рассолом как , наверное, когда то делалось по старинке. Некоторые пишут что при этом тоже развивается бревиа, но я уже вторую неделю обмываю образец гауды и в результате чистая и неплохо сформированя корка и всё.

Eduard писал(а):Интересно вы ароматический профиль описываете, "сносный"

Под сносный я имею ввиду линейку не очень приятных запахов но которые в будущем могут очень даже понравится.
У меня так было с сыровялеными колбасами.

Может быть наши конкретные условия не способствуют, но при обмывании сыра просто соляным раствором бревибактерии не развиваются. Я проверял. Может в вашей местности их больше, попробуйте, вдруг повезет

Но если рядом будут выдерживаться сыры с бревиа или они выдерживались раньше, сыр их подхватит ?
И если да то они дадут тоже результат что и добавление напрямую в моючую смесь бревиа ?
И можно ли котролировать агресивность бревиа ? что бы в результате получить не сильно пахнущий сыр ?

Могут и подхватить.
Контролировать проще всего влажностью. Если сыры, на которых начали расти BL просто подсушить, рост бактерий практически останавливается.

А чем Вас старый рассол не устраивает? Мойте им, быстрее бревибактерии разовьются.

Если у сыра развилась нормальная корка - не бойтесь. По крайней мере до получения новых BL пользуйтесь.

Подойдет такой рецепт для грюйера ?
http://cheese-home.com/article/105/614/ ... ra-Gryuyer

и надо ли добавлять пропионики или не обязательно ?


И еще рецепт для муана
http://cheese-home.com/article/105/733/ ... ova-monaha