forumcheesehead.ru

А как видно по сыру, что кислотность была недостаточной?

Сыру два месяца, а он все еще слишком слитный и пластичный видно по срезу, нож идет гладко. Плесень развилась довольно хорошо, значит за это время ферментация сырного теста должна быть чуть больше, если влажность и кислотность в порядке. Если Вы применяли флокуляционный метод, значит с влажностью все ок. Остается недостаточная кислотность. Элементарно, Ватсон

Спасибо, маэстро!!!
А на предыдущие вопросы ответите?

Прошу прощения, не видел предыдущих вопросов Сыр дозреет. Можете разрезать на несколько частей и завернуть каждую в фольгу. И через определенное время открывайте одну часть и наблюдайте, как зреет сыр.

Спасибо, Павел!

Вкусный наверно, ммм. Ольга вы кудестница. А мой рокфор весь синий синий боюсь резать даже. После Пасхи будет банкет Манчего, Камамбер, Рокфор и "Сюрприз".

Семен писал(а):Вкусный наверно, ммм. Ольга вы кудестница. А мой рокфор весь синий синий боюсь резать даже. После Пасхи будет банкет Манчего, Камамбер, Рокфор и "Сюрприз".

Действительно, вкусный. За комплимент - спасибо. Хочется глянуть на Ваши сыры, когда они поспеют. Покажете?

А то !

Хотел сделать на выходных, возникло два вопроса -
1. Можно заменить закваску на Чизи-1?
2. Зачем там вообще термофилы, судя по рецепту там температуры для мезофилов?

cheesehead писал(а): ↑

22 мар 2015 17:59

не помешало бы Вашему Рокфору быть покислее при выкладке в форму. Но эти замечания стоит учитывать только если Вы хотите приблизиться к оригинальному сыру.

А какова должна быть кислотность зерна при выкладке в форму? Зерно сохнет час, кислотность рН 5,17.