Re: Gorgonzola Piccante D.O.P. (Курсовая работа, 3-й год обучения)
Добавлено: 01 фев 2020 17:16
Подписываюсь на вашу тему однозначно. В подмастерья возьмёте? Введение зачёт!
По существу процесса:
Доп. информация: Итальянцы из компании Sacco применяют вот такие культуры https://www.saccosystem.com/searchprod/en/ для Gorgonzola. Жаль купить проблематично - они у них жидкие, интернет площадки из за нас с Вами связываться видимо не хотят.
Обязательно делайте эту работу, думаю обсудим всем коллективом, чем сможем поможем.
С уважением Михаил.
По существу процесса:
...раз уж это курсовая работа, то на каждое утверждение должна быть ссылка на компетентные источники, либо на свой опыт с обоснованием "..почему именно так...". Отсюда вопрос: 6-7%??
- из своего опыта: года два назад для фермента использовал дистилированную воду (пром.предприятие с артезианским исходником), использовал достаточное время, -сейчас доступа нет. В настоящее время пользуюсь водой с родника (родник официальный, если можно так выразиться). В обоих случаях проблемы с активностью фермента замечены не были.
Джим Уолис (cheesemaking.com/) советует в том числе йогурт в качестве закваски с лактобациллами bulgaricus. Вы их планируете применять?
Доп. информация: Итальянцы из компании Sacco применяют вот такие культуры https://www.saccosystem.com/searchprod/en/ для Gorgonzola. Жаль купить проблематично - они у них жидкие, интернет площадки из за нас с Вами связываться видимо не хотят.
Обязательно делайте эту работу, думаю обсудим всем коллективом, чем сможем поможем.
С уважением Михаил.