forumcheesehead.ru

Фёдор писал(а):

blur писал(а):я так для себя и не открыл секрета, как уменьшить влажность в закрытом контейнере.

Вообще рецепт довольно прост...

Спасибо! Хорошие советы, надо так попробовать.

aapov27 писал(а):Спасибо! Хорошие советы, надо так попробовать.

поддерживаю, спасибо еще раз.
НО. на первом этапе, когда влажность 90-05% надо держать - с закрытой крышкой этого никак не добиться?

Открывайте контейнер на 10-30минут раз 1-2-3 дня, давайте сыру подышать. Я вынимаю при этом контейнеры из холодильника, чтобы во первых лишний раз не распростронять в холодильнике споры плесени, во вторых дать возможность понизить влажность в контейнере, т.к. воздух в кухне значительно суше. На дне контейнера под сеткой влагу оставляю, а со стенок протираю салфетками. Ну и примерно считаю, что влажность после этого ввходит 90-95% " в среднем по больнице"

Фёдор писал(а):Открывайте контейнер на 10-30минут раз 1-2-3 дня, давайте сыру подышать. Я вынимаю при этом контейнеры из холодильника, чтобы во первых лишний раз не распростронять в холодильнике споры плесени, во вторых дать возможность понизить влажность в контейнере, т.к. воздух в кухне значительно суше. На дне контейнера под сеткой влагу оставляю, а со стенок протираю салфетками. Ну и примерно считаю, что влажность после этого ввходит 90-95% " в среднем по больнице"

ок, я сейчас так и делаю. но китайские гигрометры, разложенные по контейнерам, упорно показывают 99% )

Если на первом этапе развития голубой плесени у Вас даже действительно 99% влажности, ничего страшного. Важно потом, когда плесень начинает спорулироваться влажность уменьшить.

cheesehead писал(а):Если на первом этапе развития голубой плесени у Вас даже действительно 99% влажности, ничего страшного. Важно потом, когда плесень начинает спорулироваться влажность уменьшить.

Спасибо!

Сейчас наделал сыров с PR =)
Выделил маленький холодильник старый (теперь в доме море холодильников ) только для таких сыров. Там конечно влажность около 50-60%.
Поэтому сначала буду держать в контейнерах, а потом прокалывать контейнеры для уменьшения влажности или совсем вынимать.

На счёт предыдущего. Как и писал ранее, сняв верхнюю плесень я обернул в фольгу и положил в обычный холодильник.
Пролежал он там месяц. Что сказать вкус изменился. Горечь осталась совсем еле ощутимая вкус сладковатый, приятный ощущается вкус плесени. По консистенции лучше всего намазывать на хлеб конечно. Сделал ещё два по этому рецепту, буду менять условия выдержки.

Попытка номер два =)
Уже выделил отдельный холодильник для сыров с синей.
Но пока в контейнере стоят так как в холодильнике влажность держится 85%.
Главное теперь успеть среагировать когда плесень отомрёт.

Пока все выглядит прекрасно. И внутренняя текстура, похоже, получилась открытой

Зреем дальше.

Горгонзола и рядом Стилтон.
Пару дней назад было произведено обновление проколов.
Зреют ещё в контейнере.
Считаю ещё рано вытаскивать с него.

Внешний вид говорит о том, что будут хорошие сыры