forumcheesehead.ru

Сделал неплохую Горгонзолу. Теперь могу поделиться рецептом.

Вот он, заветный голубой рисуночек внутри!
И наконец то есть проверенный рецепт!!!
А как он по консистенции? Его можно кусочками резать или намазывать на хлебушек?

У меня температура обычного холодильника, +8С. Поэтому 90 дней оказалось чуть-чуть маловато. Сыр размягчился, но не настолько, как итальянский оригинал. Мягкий, но еще можно нарезать.

У моих голубых тоже +8С. Значит ждать мне до лета что бы можно было намазать. Долго.
Но зато какая красота и вкуснота получается!

Сделал неплохую Горгонзолу. Теперь могу поделиться рецептом.

Спасибо за рецепт на праздник! .

3. Внести PR, дать 5-10 минут для намокания сухой культуры, перемешать.

В каком количестве нужно внести PR ?

Моя обычная рекомендация: хорошо "поперчить" Если переводить в любимые "чайные ложки", я добавлял на 10 л много. Где-то 1/8 ложки.

Спасибо.

Недавно делала Стилтон по рецепту Павла, точно так же выглядел, и внешне и внутренне. Белая плесень тоже просачивается здесь на фото, как и у меня. Но он получился горьким по краям, в центре ещё есть можно было. Я честно, про Стилтон забывала на 4-5 дней, видимо это моя ошибка, надо было счищать белую плесень, которая не сильно росла, но слегка покрывала сыр белым мхом. В итоге по консистенции он получился, как камамбер, мягкий с голубыми дырками.

Голубая плесень так же как и белая выделяет ферменты, которые расщепляют белок, размягчая сыр. В случае голубой плесени это происходит медленнее, но чем дольше сыр выдерживается, тем мягче становится.

Сделала сыр по вышеприведенному рецепту, почти без отклонений. Плесень про росла в основном в проколах, однако сыр получился просто супервкусный, и забавный на вид. Выдержка 90 дней.