forumcheesehead.ru

Вдохновившись удачным Камабером без GEO решила сделать сыр по этому http://www.cheesemaking.com/Camblu.html рецепту.
В общем, еще в процессе изготовления я поняла, что сыр будет совсем другим. Т.к. синяя плесень попадает на поверхность сыра вместе с сывороткой. Надо видимо просушивать зерно, перед выкладкой в формы, но меня это не смутило, решила посмотреть, что вырастет Чтобы помочь PC протираю контейнер чтобы снизить влажность. В трех разных контейнерах разная степень обрастания плесенями. Синяя лучше росла с нижней стороны сыров, хотя и переворачиваю начали появляться плесени примерно в одно время, со стороны дна на тот момент выросла PR, с остальных сторон в основном PC. Сейчас сыру 18 дней.

Рассказываю, что вышло. Сыр очень размягчился, и катастрофически течет, даже из проколов пытается вытечь Пришлось пустить его на суп. Внутри синяя плесень есть по местам проколов в виде уплотнений,стоят как сталактиты а вокруг растекается сырное тесто. и такие же уплотнения с плесенью внутри есть, выглядят как острова в белом море. В общем помимо веселья и вкус хороший, правда синяя не чувствуется вообще, такой жидкий-жидкий камамбер. Я так понимаю, изначальная влажность была слишком высокая, наверно, все ж сыворотку надо сливать, перед выкладыванием в формы, заодно и PR не будет растекаться вместе с ней.

Ameno писал(а): Я так понимаю, изначальная влажность была слишком высокая, наверно, все ж сыворотку надо сливать, перед выкладыванием в формы

Дело думаю не только в сыворотке, которая попала в форму вместе с зерном. Я думаю и зерно чересчур влажное.

Наверняка. Павел, я прошу прощения, понимаю, что тема сто раз обсуждалась, но поиском не находится. Как мультипликатор влияет на влажность?

Чем больше мультипликатор тем больше влажность и наоборот.

Спасибо. Хотела посмотреть записи, но дети куда-то спрятали блокнот