forumcheesehead.ru

Привет этому гаражу! 15 июля заложил, а 16 июля поставил на выдержку сыр с голубой плесенью по рецепту http://www.cheesemaking.com/BlueAuvergne.html. Плесень начала появляться на десятый день и с тех пор не останавливается в своём росте. Последний снимок сделан сегодня

Выглядит отлично. Смотрю я на голубые сыры и замечаю, что как раз после двух-трех недель начинает развиваться нечто постороннее. Желтое и липкое. Скорее всего GEO. Как Вы выдерживаете сыры? Может снизить влажность?

Павел, да, влажность высокая. На дне был тонкий слой воды, но несколько дней назад я её убрал и вытер влагу. Надеюсь сейчас процесс нормализуется. Сыр находится в закрытом контейнере, каждый день я переворачиваю головки.

Ну нормально должно быть. Пока что повытирайте влагу каждый день, а потом, когда увидите, что конденсата на стенках и крышке становится меньше, переворачивайте пореже. Через сутки или даже через двое. Это еще дополнительная страховка от посторонней бяки. PR один из самых устойчивых к недостатку кислорода грибов.

где плесень брали?

Николаевна писал(а):где плесень брали?

Заказывал здесь: http://www.cheesemaking.com/

Павел, спасибо за рекомендации. Напишу потом что получается из этого сыра.

Да, обязательно напишите!

Вот уже прошло 40 дней со дня начала выдержки сыра. Как видно, белая плесень начала активно конкурировать на поверхности, в итоге по краям сыр стал мягким, как Камамбер... Боюсь что из-за этого будет горечь у сыра. Ещё, видимо, была слишком большая влажность — я поздно опомнился. Через две недели опробую сыр, посмотрим что получилось.

Так что в итоге получилось?

Стас писал(а):Так что в итоге получилось?

Сыр не получился, я не правильно выдерживал. Вместо полутвёрдого голубого сыра получился горький Камамбер