forumcheesehead.ru

w1nn1ep00h писал(а): ↑

04 дек 2021 12:44

Всем доброго утра. Уже давно делаю камамбер и немного его продаю. Но некоторые друзья и знакомые просили сделать еще более текучий камамбер, но чтобы при этом он не был горьким из-за передержки на вызревании. Несколько тестовых головок ушло в мусорку, так как сыр начинал уже горчить, получив нужную мне консистенцию. Но вот наконец-то получилось, так как надо. Сыр оставил от камамбера сливочный вкус с грибными нотками, но при этом стал очень текучем. Даже после холодильника с +2 консистенция не сильно меняется из-за хорошей жирности. Домашним понравилось его охлаждать в холодильнике, разрезать на пополам и есть ложкой с хлебом(или просто на хлеб класть), после чего браться за корочку. Корочку делал специально немного более толстую, чтобы сыр можно было хоть как-то нормально брать и работать с ним. Высота головок не более 20мм, диаметр 88-90мм. Срок вызревания 17-20 день, в зависимости от толщины головки.
И потом посмотрев в интернете, я понял, что мой сыр очень похож на Мон-д'Ор . Как минимум консистенцией. Надо теперь попробовать, его усадить в коробку из еловой коры.