forumcheesehead.ru

Этот сыр делаю второй раз. Результатом очень довольна. Сыр не капризный, не стремится обрасти всякими плесенями, а день ото дня становится все краше. Созревал два месяца. Он эластичный, легко режется на тонкие ломтики, просто тает во рту. Аромат нежный, сливочно-цветочный. Вкус и аромат раскрываются после примерно часа при комнатной температуре. Во вкусе доминируют сливочные тона с фруковыми нотками. Около корочки появляются ореховые оттенки. Переживала, как сыр будет храниться в плюс 6, завернутый в двойной слой обычной пергаментной бумаги. Все отлично, такой белый и прекрасный!

А я бель паезе почему-то себе представляла без корки плесени. Оригинал не пробовала, но по фото из интернета. поэтому GEO нещадно смывала)

Наверное, мой Bel Paese немного староват. Когда я его отправляла в +5, то стерла налет полностью, завернула в двойной слой пергамента и героически не разворачивала, пока не собрались продегустировать. Но мне результат понравился. Корочка получилась очень вкусная, с ореховыми нотками, но внутрь Geo совершенно не проник, размягчения под коркой нет. Мне кажется, что в Италии это сыр промышленного производства и поступающий в продажу молодым, да еще часто завакуумированным. Я бы его в Италии и не купила - сыр и сыр промышленный. А "крафтовый" вариант мне понравился. Летом делала козий, он зрел меньше, плесени соответственно тоже было меньше, тоже был очень приятный и ароматный... А вообще мы поклонники мягких сыров с плесенью и с мытой коркой... Остальные делаю из познавательного интереса - хочется опробовать все типы сыров разных стран. Вот до английских еще не дошла, нужно срочно Reblochon делать...