forumcheesehead.ru

А можете озвучить результаты экспериментов по Casei? И по сухим культурам вместо заквасок?
Я по ускорителям созревания присматривался к разным культурам. Однажды как-то нашел для ускорения Чеддера - обещают за 6 мес ровно тот же вкус, что и за 14. Но пока с жабой борюсь - дорогая доставка из Штатов.

Dusya-du писал(а): ↑

13 янв 2019 17:19

далее
НОМЕР 2
1.12.2018
КАМ полустаб.



нарегка крупная 1,5см, постановка перетяжками 25минут

а может я тут зря это сделала? может такая постановка привела к образованию целостного крупного зерна, внутри которого много влаги. и поэтому отток сыворотки был лишь из межзернвого пространства?
если бы я не резала и не мешала, то сгусток ушел в сторону кислотного и влага отошла бы сильне?
может такое быть причиной горечи?

Это Вам придется, увы, выяснять на собственном опыте. В литературе однозначных ответов нет.

Подскажите, плесень в одном флаконе обе?

matiolla писал(а): ↑

08 мар 2019 21:28

Подскажите, плесень в одном флаконе обе?

сейчас я пришла к следующей схеме:
-дрожжи(geo, Kluyveromyces, Debaryomyces)- только в молоко
- рс - либо в молоко сухие, либо суспензией

Спасибо большое! Я пробую первые камы, по Вашему 4 рецепту. Стоят обрастают пока. Добавляла всё в молоко. Что то так давно не пользовалась форумами, что забыла как отвечать с цитатами. Здесь столько умных и увлечённых. Есть что подчерпнуть!

matiolla писал(а): ↑

17 мар 2019 21:53

Спасибо большое! Я пробую первые камы, по Вашему 4 рецепту. Стоят обрастают пока. Добавляла всё в молоко. Что то так давно не пользовалась форумами, что забыла как отвечать с цитатами. Здесь столько умных и увлечённых. Есть что подчерпнуть!

спасибо

Dusya-du писал(а): ↑

13 янв 2019 17:19

...
рн перед посолом= 4,76 (классика) выход 17,8%
посол сухой 1,8%

..

Даша, скажите пожалуйста, а первый и второй вариант камов Вы солили при комнатной температуре или в холодильнике?

spamsmo писал(а): ↑

15 сен 2019 22:22

Dusya-du писал(а): ↑

13 янв 2019 17:19

...
рн перед посолом= 4,76 (классика) выход 17,8%
посол сухой 1,8%

..

Даша, скажите пожалуйста, а первый и второй вариант камов Вы солили при комнатной температуре или в холодильнике?

при комнатной

Спасибо большое