forumcheesehead.ru

Всем вкусного сыра!
Делала сыр камамберти из козьего (замороженного молока).

описание процесса на док-файле. нужно ли его еще раз печатать? сыру 1 мес - отличный вышел сыр. Все что задумывалось - все удалось!
фото 21день: не могу вытащить фото из интсы. кому интересно можете посмотреть какие было обрастание https://www.instagram.com/p/BpRxAs9lZey ... hare_sheet

сыр 1 месяц(кубик)

самое важное - совершенно нет горечи!
то ли я научилась сыр делать, то ли козье молоко меня спасло!
посол - отличный!
обрастание - великолепное. Штамм Даниско РН6 быстрый и длинный - нужно не забывать и прихлопывать.
вкус - ярко грибной. очень грибной. но в тоже время нежный, без ядреной остроты - понравится всем
консистенция однородно размягченная.

очень удачная партия!

Красивый сырок! Не многовато ли сухой культуры PC -мне кажется очень расточительно 1/8. Я, на 20 литров молока, отвешиваю 0,08 грамма HP6 и прекрасно обрастает за 2 недели.Правда, я не измерял вес 1/8 культуры плесени. . Вес фермента, в 1/8, у меня получается 0,55-0,6 грамма.Культура плесени, как мне кажется, легче.

Alexandr писал(а): ↑

01 ноя 2018 21:33

Красивый сырок! Не многовато ли сухой культуры PC -мне кажется очень расточительно 1/8. Я, на 20 литров молока, отвешиваю 0,08 грамма HP6 и прекрасно обрастает за 2 недели.Правда, я не измерял вес 1/8 культуры плесени. . Вес фермента, в 1/8, у меня получается 0,55-0,6 грамма.Культура плесени, как мне кажется, легче.

многовато! это вышло случайно. я долгое время пыталась наладить сыр на Хансен№1. И на меньших дозах он нормально расти совершенно не хотел. Цифра случайно переползла с карты, составленной на Хансен РС1.
Я буду снижать обьем РС даниско - но очень медленно, чтобы не получить проблемный лысый сыр.

Dusya-du писал(а): Цифра случайно переползла с карты, составленной на Хансен РС1.

Теперь понятно! Опыт!

Alexandr писал(а): ↑

01 ноя 2018 23:45

Dusya-du писал(а): Цифра случайно переползла с карты, составленной на Хансен РС1.

Теперь понятно! Опыт!

хотя. вспоминая свой же опыт - лучше чуть пересыпать плесени, чем получить лысую некондицию

Это талант. да

Даша, Вы пишете "самое важное - совершенно нет горечи!
то ли я научилась сыр делать, то ли козье молоко меня спасло!" Да, на козьем молоке горечи не бывает, но разве стаб камамбер на коровьем у Вас выходит с горечью?

nebbeska писал(а): ↑

05 ноя 2018 21:05

Даша, Вы пишете "самое важное - совершенно нет горечи!
то ли я научилась сыр делать, то ли козье молоко меня спасло!" Да, на козьем молоке горечи не бывает, но разве стаб камамбер на коровьем у Вас выходит с горечью?

стаб без горечи. о я его делала всего 2 раза - аж полгода назад. Пока не повторяла.

сегодня вскрыла головку стандартного размера 8см в диаметре и 2 см высотой. Этот я на 21й день упаковала и перенесла в +4С. Так вот он совершенно незрелый - совершенно. Лежать ему и лежать...
Вернула всю партию обратно в камеру +12С. Или зря это?

21 день это мало. У меня камы по 30 дней зреют. Попробуйте дозреть еще, наверное получится...