forumcheesehead.ru

Павел, а про мукор пишут,чтобы избавиться,надо уменьшить влажность и повысить тем-ру,это правда может помочь?
Спасибо вам за ответы!
Если в две недели слегка опрыскать новой РС,есть смысл для лучшего роста?

Уменьшение влажности - да. Только не ниже уровня примерно в 85%, иначе РС расти не будет. Повышение температуры точно не поможет. Опрыскать еще раз РС смысл есть.

Я лично добилась заметного снижения серой плесени на белых сырах тем, что начала тщательно просушивать пустые контейнеры прежде чем положить их в ящик на хранение до следующей партии сыра. Как и все предметы для производства сыра, что лежат в этом ящике.

не везет мне с гигрометром,второй раз заказала и опять не пришел.Но теперь заказала на здоровеево,точно в среду будет. Опрыскала еще раз все головки,уже новой плесенью. Думаю,большую роль все же играет малосоленость. Поробовала сыр 2-х недельный,он внутри по консистенции практически созрел,по вкусу зрелости не хватает,вкус не тот, и заметная горчинка в корке.Посмотрю что будет при сухом посоле.
Сделаю новый отдельный рассол для камов.

2-х недельный кам

может есть смысл подсолить партию от 12.11?В рассоле то вряд ли,а если слегка посыпать солью сверху?Или убью плесень? Головки уже немного липкие,единичные маленькие участки РС есть

Не нужно солить. Пока соль не распределяется хотя бы частично по объему сыра плесень на корке расти не начинает.

Olav писал(а):а вы какие конкретно применяете РС и ГЕО?

Пропустил...
CHOOZIT
PC SAM3 и GEO 17

Спасибо!

Наконец прибыл новый холодильник,и новые культуры. Пока вроде все идет хорошо.Партии от 11 и 12 ноября полностью почти обросли РС,на некоторых есть проплешинки,сделала вывод,что в тех местах,где на полках было более влажно. Начала прихлопывать. Теперь в новом будут зреть,а в старом дозревать при 4 гр.
Партия от 21.11 начала покрываться РС быстрее,чем партия от 17.11.-у первой лучше просушены головки.Вторая была с сухим посолом,головки были влажными дольше.На них же начала атаковать Мукор.Быстренько обработала еще РС,перенесла в новый холодильник,сегодня пошел рост РС.
Увеличила время посола.
Кстати,предыдущую партию частично удалось спасти,но видимо из-за недосола есть горчинка.
Сделала вывод-моя проблема в недосоле и повышенной влажности.Посмотрю,подтвердится ли мое предположение.
Кстати,что-то плохо стала работать моя ВТ (культура),заказала Флору даника,а пока поэкспериментировала со смешанной культурой термофил+аромат.мезофил и она же с добавлением термофила. О результатах обязательно отпишусь.
Павел,и все же мне хотелось бы узнать ваше мнение.Как меня убеждали,что промышленный камамбер делают на термофилах, так как он не дает развиться кислотности ниже 4,2, и тем самым способствует более хорошему росту РС (ну это в кратце).Это верно? и будет ли работать как надо вообще термофил при такой тем-ре? Какая наиболее подходящая культура для камов,чтобы получить выращенный сливочный вкус?Флора даника?