forumcheesehead.ru

Здравствуйте друзья.
31 мая сделал камамбер. Мне кажется, что для данного вопроса дневник не сильно нужен, но если я не прав, то перепишу тогда и его.
Что главное. Гео и PC наносил пульверизатором, раствор по рецепту Павла, активация 20 часов. Стерилизовал распылитель и емкость и все инструменты. Налил кипятка, остывало прямо в бутылочке пульверизатора, после этого добавил сухие культуры плесеней. Все свежие, только что купленные.
Каждый день первую неделю утро-вечер переворот, вытираем конденсат со стенок контейнера, дальше один раз в день, вечером переворот, вытираю конденсат.
Зреют в контейнере, по 2 штуки, 8 контейнеров. температура в холодильнике 10-12.
Сегодня 19 дней. извините за полный размер, но вдруг так лучше видно детали.
Вопрос. Исходя из всех инструкций после полного обрастания заворачиваем сыр в бумагу и на неделю на дозревание. Собираюсь заворачивать в бумагу. Последние два дня жду зарастания последних оставшихся пятнышек на боках у некоторых головок. Сегодня вижу на нескольких головках вот такие темные пятна, которые уже почти заросли PC.
Что делать? Это что-то чужеродное начало расти прямо под PC, и это на выброс? Заворачивать ли такой сыр в бумагу?
Спасибо большое.

Чем и как вы мыли руки? Если вы всегда к РС такими ходите - за результат всегда не отвечу...

Мылом и тщательно. По другому к сыру не подхожу.
Последствия общения с коптилкой просто так не отмываются.

А есть у кого-то все-же совет, что делать?
срезать, счистить, потом подождать обрастания PC?

Сыр уже практически созрел. Я бы не трогал ничего сейчас а для чистоты вкуса удалил бы постороннюю плесень непосредственно перед употреблением. Сейчас РС уже не вырастет, если счистить эти пятна.

Спасибо Павел. А в бумагу уже пора упаковывать? И еще вопрос. После упаковки в бумагу мы храним в том-же контейнере? Или уже кладем просто на полочки холодильника? Вот это я в рецептах не встречал.

Я лично в бумагу вообще не заворачиваю белые сыры до конца созревания. Но это мое личное предпочтение. Кто-то вполне успешно держит и в бумаге.
В данном конкретном случае я бы не стал заворачивать сыр в бумагу из-за наличия посторонней плесени. В бумаге и тонком слое под ней накапливается влага и посторонние плесени получат преференции в развитии над РС.

Самое безопасное работать в одноразовых перчатках,уж точно никакой посторонней "флоры и фауны" не будет.