forumcheesehead.ru

танюся б писал(а): Ни разу не пробовала вкус Шаорса, расскажите отличие вкусов от Камамбера

Молодой, двух недельный Шаурс (Chaource) - имеет творожистую структуру, очень нежную и кисловатый вкус, с легким ароматом грибов. Корочка имеет ярко выраженный вкус грибов. Зрелый сыр будет острее и с размягчением от корочки к центру (работа PC), соответственно изменяется и вкус.

Добрый вечер. Впервые делаю шаурс, сейчас пошли вторые сутки как идёт дренаж. Головки уже легко переворачиваются, но мягковатые (мягче, чем камамберы перед посолом), небольшое количество сыворотки в поддон отделяется. Вопрос-какой плотности нужно дождаться перед посолом и обсыпкой золой? Стоит ещё держать до 48 часов?
Вопрос снят, никто так и не ответил. Через 40 часов посолила сухим способом. Но возник другой вопрос-когда наносить золу? Кто-то пишет через 3 суток, кто-то в этот же день. Соль, наверное должна полностью разойтись, прежде чем покрывать золой? Или необязательно?

Мой первый шаурс. Делала из козьего молока.

Mirt86 писал(а): ↑

13 апр 2020 00:50

Но возник другой вопрос-когда наносить золу? Кто-то пишет через 3 суток, кто-то в этот же день. Соль, наверное должна полностью разойтись, прежде чем покрывать золой? Или необязательно?

Я смешиваю соль с золой, до немного серого цвета - и посыпаю, видел такой способ у Алексея Андреева в Instagram. Пока соотношение хорошее для себя не выявил соль/зола.

Добрый день! Подскажите, делала шаорс 1.12 будет месяц как зреет, но завернула его через 2 недели в фольгу, сегодня почувствовала запах плесень, как будто испорченный продукт, развернула, он очень влажный, и много гео, хотя когда заворачивала был покрыт РС. Обсушила, положила в контейнер, и вопрос все нормально с ним будет? Или можно выкидывать? Корочка очень мягкая и нежная, внутри чувствую что мягкий уже, не твёрдый творог.

Оборачивание в фольгу не очень хороший план вообще. Если только готовый сыр и фольга поверх бумаги и после упаковки хранить при +2 - +4.