forumcheesehead.ru

Лучше потом опрыскать еще раз. Соль, как и влага, угнетают рост плесени. А где не будет РС, там обязательно вырастет что-то другое. Свято место...

Пересол Шаорса (в зачумленном состоянии посчитал в уме и пролетел - в 2.5 раза!!!) никак не повредил нарастанию плесени. Возможно роль сыграл уголь. Сыр даже можно было кушать с удовольствием. Корочка чуть ли не вкуснее самого сыра. Но к ~месяцу созревания она местами начинала отслаиваться. Возможно, лишняя соль тут повлияла.

Большая концентрация соли на поверхности не остановит совсем а лишь задержит рост плесени на некоторое время пока концентрация хлорида натрия не выравняется по объему головки сыра.

мой Шаурс категорически не хотел обрастать - более недели поверхность "плакала". Я возьми да посыпь один сырок углем - просто хотела на маленьком потренироваться, как с углем обращаться. Уголь впитал лишнюю влагу и сырок практически на следующий день заколосился РС. Обрадовалась и присыпала все остальные из 2й партии. Опушаются быстее, чем сырки, сделанные на 4 дня ранее.

Сегодня вторым 14 дней. Один попробовала. Вкусный нежный творожистый десерт. Горечи нет, т.к. плесень еще не развилась. Буду постепенно наблюдать как будет меняться вкус и появиться ли горечь после обрастания РС.

А вообще шаурс с пеплом делают?

Кто нам может запретить делать шаурс с чем угодно ? Я делаю и с золой, и с травами, и с паприкой сладкой...

nebbeska писал(а):с паприкой сладкой...

ух ты! кушала свой, все думала - а как бы его в сторону сладкого десерта увести!

а какой у вас вкус с паприкой получается?
и в итоге остановились на каком сроке выдержки? более творожистый в начале или Вам более понравился острый- после 4 недель?

Нееет, паприкой в сторону десерта его не уведешь, все равно останется сыром Я остановилась для себя на 4-х неделях

nebbeska писал(а):Кто нам может запретить делать шаурс с чем угодно ?

Вот! Это по-нашему!

cheesehead писал(а):

nebbeska писал(а):Кто нам может запретить делать шаурс с чем угодно ?

Вот! Это по-нашему!

и ждать созревания 2 месяца

Кому любопытно посмотреть, как меняется Шаурс с золой?
2 недели - см. моё предыдущее фото. сыр - нежный творожок, обросший белой плесенью
5 недель - сыр имеет довольно сильное разжижение по корочкой, серединка творожистая. Сыр вкусный, имеет легкий приятный аромат грибов, леса и мха. Этот сыр понравился очень разным людям, в том числе не привыкшим к необычным вкусам.

7,5 недель(52 дня) - вот это настоящее "доисторическое ископаемое". Оставила один. В возрасте около 6 недель он по внешним признакам стал абсолютно жидким во всем своем объеме. Я его подсушила на открытой полке, но при большой окружающей влажности. Корочка высохла, пошел процесс затвердевания внутри - под корочкой сыр довольно плотный (как полутвердые сыры), в центре - совсем жидкий. Очень терпкий ядреный по вкусу, на любителя. Явно этот сыр - для гурманов и извращенцев, таких как Я
Хочу следующий додержать до состояния полного высыхания по всему объему- 3 месяца хватит?