forumcheesehead.ru

cheesehead писал(а):А какой именно GEO? уж очень похоже обрастание на PC, плюс отсутствие липкости, плюс шампиньоны в аромате - все не специфично для Geotrihum и более подходит для описания работы PC.

Я покупала на сыроделии.ком в самом начале моего пути в сыроделии - февраль 2016 года, на пакетике написано Geotrichum candidum и всё, а что там внутри - известно богу и сыроделию.ком. Я всё равно буду повторять этот сыр, Павел, я правильно понимаю, что интереса ради есть смысл попробовать с РС, правда этот РС тоже с сыроделия. Естественно, что надо будет купить плесневые культуры в другом источнике, без домашнего развешивания и сделать этот сыр снова с GEO, но из другого источника.

ArtMartin писал(а):Павел, а при протирании соляным раствором даже большая головка просолится? Цель протирания - удалить подселившиеся извне нежелательные микроорганизмы? А если сыр «чистый» и там только Geo – все равно придется протирать, иначе сыр недосоленный получится?

При таком посоле как у Рики - 1 час на фунт - сыр точно несоленый будет. Обмывание соляным раствором тормозит развитие посторонних микроорганизмов и одновременно создает влажность для быстрого развития GEO. Сушим сыр - GEO отмирает.

Тата писал(а): Павел, я правильно понимаю, что интереса ради есть смысл попробовать с РС, правда этот РС тоже с сыроделия. Естественно, что надо будет купить плесневые культуры в другом источнике, без домашнего развешивания и сделать этот сыр снова с GEO, но из другого источника.

Да, я бы как раз попробовал с PС. Но это всего лишь мои личные вкусовые предпочтения.

А "источники", похоже, Вас обманули.

Я вчера этот сыр сделала, но с учетом своего понимания рецепта на Cheesemaking. И Geo я покупала тогда же и там же, где Татьяна. Посмотрим, какой результат у меня получится.

У меня с Гео из того же места
Сейчас сыр перенесла в пергамент в холодильник на пониженную температуру. Всё отлично, и липкость была и обмывание, такого обильного роста, конечно, не было. Меня тоже озадачил на фото такой ровный пушок, как на Камамбере. Но, однозначно, на моем растет Гео, не РС точно.... Через недельку вскрою. Посмотрю на результат.

Анна, а Вы какое количество заквасок положили, какого размера головка, сколько Вы её солили, с какой периодичностью протирали и сколько по времени собираетесь выдерживать? Вопросов у меня к Вам на отдельную тему . Когда сыр разрежете, напишите пожалуйста, как делали и что получилось.

ArtMartin писал(а):Анна, а Вы какое количество заквасок положили, какого размера головка, сколько Вы её солили, с какой периодичностью протирали и сколько по времени собираетесь выдерживать? Вопросов у меня к Вам на отдельную тему . Когда сыр разрежете, напишите пожалуйста, как делали и что получилось.

Я сделала из смеси 50/50 коровье и козье. Если получится что-то стоящее, отпишусь. Но, к сожалению, дневника не вела, полностью рецепт Рикки, с сухими культурами, но вместо часовой выдержки, всего 30'.

Вскрыла, есть легкая горчинка вконце. Недовольна этим фактом.

Анна, сколько выдерживали? И более подробно о вкусе и структуре получившегося у Вас сыра не расскажете?

Анна, а горчинка в самом сыре или в корочке?