forumcheesehead.ru

По скольку мне срочно захотелось приготовить сыр, о котором наша пользователь Анна сказала "это лучший сыр в моей жизни", то как обычно сначала хочу подготовится. Особенно потому что дотошного рецепта на Русском языке на обнаружила. С переводом через гугл бред несусветный.
С закваской Павел мне уже посоветовал. Формы заказаны. Не в виде трубок, но выше и уже чем для камамберов . Интересует техническая сторона дела.
Главный вопрос это какова должна быть точка флокуляции? Анна пишет что сгусток стал образовываться через четыре часа. Тут я растерялась. Сколько же нужно вносить фермента?
Еще интересует какой примерный выход сыра что бы рассчитать сколько заказать молока.

Это сыр смешанной коагуляции под действием небольшого количества фермента и кислоты. Флокуляционный метод здесь не работает. Посмотрите соответствующий раздел форума, там много информации по этой теме. Наиболее "разработанный" на форуме сыр этого типа Белпер Кнолле. Ориентируйтесь на него при внесении ингредиентов и образовании сгустка. По выходу сыра до посола тоже будут похожие с Белпером результаты.

Ой нет. Я приверженец четких рецептов и из перечитанногоничего не поняла ровным счетом ничего. Павел, удалите пожалуйста мою темку. Я наверно не смогу сделать такой сыр. Рецепт мне не все равно не ясен. Лучше буду и дальше делать камамберчики.

Вот уж не думал, что Вы так легко сдадитесь

Bestinlife не бойтесь. Павел правильно вам говорит, что прочтите темы о Белпер Кнолле и всё поймёте.

Да я все преречитала! Уже с восьми утра все изучила))) но так и не поняла момент с ферментом. Ну может потому что ночь бессоная была. Не знаю. Понимаю что его надо чуток, что он не главное в этом сквашевании. Но вот это чуть чуть меня просто убивает.
Ладно. Решено. Раз сильно захотелось, то попробую. Будь что будет. После нескольких раз точно получится.
Пойду к Анне в темку, буду там ее пытать если что то пойдет не так

Ладно. Решено. Раз сильно захотелось, то попробую.

Вот это по нашему!

Ну понеслась
Взяла молока семь литров. Пастеризовала. Остудила до 30 С. Внесла мезафильную закваску и РС. оказалось что GEO у меня отсутствует. Для меня это загадка. Вот она была две недели назад и я делала с ней камамберы. Убрала в коробку и вот ее нет! Ну и ладно. Я положу сырки в боксы из под камамберов на те же решетки. Там наверняка осталась GEO.
Через двадцать минут внесла хлористый кальций. В 20.00 внесла фермент. Вычитала что вносить надо примерно четверть от нормы. Надеюсь что это мне хотя бы примерно удалось.
Завтра опробую новые формочки.

Нечто похожее на сгусток начало образовываться через полтора часа.

Прошло 12 часов с момента внесения фермента. Сгусток отделился от стенок кастрюльки. Оставляю до шести вечера.