forumcheesehead.ru

День добрый, уважаемые сыроделы.
Спешу поделиться радостью.
Ровно через 14 дней от начала своих экспериментов с сырами разрезал свой первый кротенчик.
Что сказать?
Эмоции зашкаливают. Получилось даже лучше, чем я ожидал.
Дивный аромат козьего сыра, очень нежная самую капельку творожная текстура, лёгкая, едва заметная кислинка - всё то, за что я люблю козьи сыры.
Не выдержали с супругой, слопали сразу два. Остальные оставили позреть еще на неделю-две, последить за динамикой.
Ещё раз спасибо за отличный ресурс и доброе отношение!

PS Ещё в контейнере зреют 5 камамберов, пахнут так, что голова кругом. Отчитаюсь по итогам.

Добрый день! На вид очень аппетитный сыр. А по какому рецепту делали?

Ната_ли писал(а):Добрый день! На вид очень аппетитный сыр. А по какому рецепту делали?

Спасибо!
Рецепт был взят отсюда: http://www.cheesemaking.com/Crottin.html
В процессе были небольшие изменения, а именно:
- После формирования сгустка (18 часов) я не выбирал сгрусток в ткань, а сразу срезал его пластами в маленькие формочки для кротена.
- Опрыскивал суспензией PC+GEO
- Созревание при температуре 10-11 градусов и влажности ~90%

Спасибо за ответ! Как раз делаю кротен, посмотрим, что получиться.

Ната_ли писал(а):Спасибо за ответ! Как раз делаю кротен, посмотрим, что получиться.

В добрый путь!
Это один из самых любимых в нашей семье сыров!
Если что - задавайте вопросы, постараюсь помочь.

Спасибо большое! Если что, буду обращаться.

Трёхнедельный кротен вкуснее двухнедельного. Корочка просто безумно приятная.
Как выяснилось, терпение - это совесть не только пивовара, но и сыродела.
Продолжаем эксперимент.

Kaer писал(а): терпение - это совесть не только пивовара, но и сыродела.

Золотые слова

Kaer писал(а): Если что - задавайте вопросы...

Расскажите, пожалуйста, как сушили?

Не вполне понял вопрос.
Дело было так:
После 12 часов переворачивания в формах, посолил сухой солью и сушил на решетке при комнатной температуре ещё сутки.
Потом опрыскал суспензией плесени и в холодильник в контейнере.
Надеюсь, что ответил на вопрос.