forumcheesehead.ru

Есть молочная кислота 80%. Можно ли использовать ее для закисления сыворотки, что бы сделать рикотту? Если можно, помогите, пожалуйста, рассчитать количество молочной кислоты, на 10л сыворотки.

Молочную кислоту использовать можно. Рассчитать нужное количество - нет. Сыворотка может быть разной активной кислотности и поэтому могут потребоваться разные количества кислоты. Кроме этого сыворотка может обладать разной буферной способностью, это так же повлияет на то, сколько кислоты потребуется. Разбавьте 80%-ю кислоту минимум в четыре раза и добавляйте до образования хлопьев Рикотты.

Благодарю, за ответ, так и сделаю