Страница 1 из 1
Можно ли использовать молочную кислоту для рикотты?
Добавлено: 04 сен 2017 22:13
maya
Есть молочная кислота 80%. Можно ли использовать ее для закисления сыворотки, что бы сделать рикотту? Если можно, помогите, пожалуйста, рассчитать количество молочной кислоты, на 10л сыворотки.
Re: Можно ли использовать молочную кислоту для рикотты?
Добавлено: 05 сен 2017 19:07
cheesehead
Молочную кислоту использовать можно. Рассчитать нужное количество - нет. Сыворотка может быть разной активной кислотности и поэтому могут потребоваться разные количества кислоты. Кроме этого сыворотка может обладать разной буферной способностью, это так же повлияет на то, сколько кислоты потребуется. Разбавьте 80%-ю кислоту минимум в четыре раза и добавляйте до образования хлопьев Рикотты.
Re: Можно ли использовать молочную кислоту для рикотты?
Добавлено: 05 сен 2017 20:41
maya
Благодарю, за ответ, так и сделаю