Страница 2 из 2
Re: Мой первый Маасдам или поспешишь - форум насмешишь.
Добавлено: 25 окт 2020 16:31
Михаил
Vecha писал(а): ↑22 окт 2020 12:31
Добрый день! А в какую закваску входит Lactobacillus helveticus? И в каком количестве ее добавлять?
Отдельная культура Lactobacillus helveticus, например Choozit LH 100. Добавляют обычно в количестве 20-25% от основного объёма культур, либо согласно рецептуре.
Re: Мой первый Маасдам или поспешишь - форум насмешишь.
Добавлено: 14 мар 2023 19:52
Pinchanin
Vecha писал(а): ↑22 окт 2020 12:31
Добрый день! А в какую закваску входит Lactobacillus helveticus? И в каком количестве ее добавлять?
Находится в составе мезотермофильной закваски Choozit SU CASU. "Апнул" тему, ибо только сейчас "созрел" с изготовлением маасдама. Кстати, более опытные коллеги. Как вам такая закваска для маасдама? Её вроде использует Джим Уолес с cheesemaking.com в своём рецепте маасдама. И ещё, в догонку... Порекомендуйте пропионки для маасдама. Ну и за 2 с половиной года от последнего поста, может есть у кого уже полностью проверенный-перепроверенный практикой рецепт данного сыра. Поделитесь пожалуйста.
Re: Мой первый Маасдам или поспешишь - форум насмешишь.
Добавлено: 14 мар 2023 20:29
Flora
На cheesemsking рецепты проверенные, адекватные. Я сама предпочитаю эмменталь, у него вкус богаче и ярче. Если не принципиален Маасдам, могу написать проверенный рецепт эмменталя. Пропионки даже производства Углич работают, только я их в два раза больше нормы добавляю. И обратите внимание, что у Джима Уоллеса используется две бактериальные культуры: термофильная Casu и мезофильная ММ100. Я использую Alp Danisco, где все нужные культуры сразу.
Re: Мой первый Маасдам или поспешишь - форум насмешишь.
Добавлено: 14 мар 2023 23:22
Pinchanin
Flora писал(а): ↑14 мар 2023 20:29
На cheesemsking рецепты проверенные, адекватные. Я сама предпочитаю эмменталь, у него вкус богаче и ярче. Если не принципиален Маасдам, могу написать проверенный рецепт эмменталя. Пропионки даже производства Углич работают, только я их в два раза больше нормы добавляю. И обратите внимание, что у Джима Уоллеса используется две бактериальные культуры: термофильная Casu и мезофильная ММ100. Я использую Alp Danisco, где все нужные культуры сразу.
Если не сложно, поделитесь рецептом. Если в теме маасдама будет не в "тему", то можно в личку.