forumcheesehead.ru

Всем привет.
Долго думал чем же они отличаются (кроме коров, лугов, неба и т.п.)?

Долго думал и пришел к такой теории:

1. Грюйер: пропионики есть, промываем Бреви
2. Комте: пропионики есть, промываем соленым раствором
3. Бофор: пропиоников нет, промываем соленым раствором


ЗЫ есть к кого-нибудь нормальный рецепт Комте?...

Грюйер и Комте "близнецы-братья". Комтэ еще называют Gruyère de Comté. При этом классический горный Грюйер может быть изготовлен без пропионовокислых бактерий вовсе. При изготовлении Комтэ кроме термофилов желательно использовать некоторое количество ароматообразующих мезофильных бактерий и обязательно пропионовокислые бактерии.
А вот Бофор это вкусовой и ароматический "антипод" Грюйера и Комтэ. При его изготовлении вместе с термофильными бактериями используются неароматообразующие мезофильные бактерии. Аромат и вкус сырного теста Бофора, поэтому, принципиально отличается от Грюйера и Комтэ.