forumcheesehead.ru

cheesehead писал(а): ↑

26 мар 2019 16:24

One Life One cheese писал(а): ↑

26 мар 2019 12:35

А какие рассолы по вашему еще могут быть?

От 18 до 26 массовых процентов соли. И кислотность может быть до 4,5 единиц рН.

Не понял сейчас. Применительно к описываемому сыру? Или это о элементарных вещах, что рассолы могут быть разные?
20%, и 6 часов на килограмм, и просто в исполнении и для запоминания и применительно к этому сыру.
ph итоговый у эмменталя явно выше 5.0, а точнее 5.2 перед посолкой, то рассол должен быть немного ниже кислотности сыра. 5.0-5.1 вполне подойдет.

Это про рассолы вообще. И если речь идет о домашнем сыроделии, как в этом случае, а) нет смысла готовить разные рассолы для разных сыров и б) насыщенный рассол удобнее.

Тем временем Эменталь находится уже неделю на тёплой выдержке. Дуется замечательно. Прекрасно пахнет. Немного потеет. Ежедневно переворачиваем. Плесень почти не пристаёт.

Сыру немногим больше трех месяцев. Зарезала.
Это шедевр! Такого бомбического вкуса я ещё не получала! Итальянские пропионки, итальянская культура для Эменталя и результат превзошел все мои ожидания!
Сыр ароматный, сладкий, с ярко выраженным ореховым послевкусием. Режется на тончайшие, почти прозрачные слайсы. Можно скрутить в трубочку и не треснет. Очень эластичный. Сварю ещё пару головок по этому же рецепту для проверки стабильности результата. О результатах напишу.

Поздравляю! Отличный результат!

[quote=Bestinlife
Это шедевр! Такого бомбического вкуса я ещё не получала!
[/quote]
Блин, как красиво звучит! Эх, когда же я так смогу.

Niky писал(а): ↑

24 июн 2019 19:35

Поздравляю! Отличный результат!

Спасибо. Готовлю 29 сортов сыра, и почти всеми довольна, но за этот прямо гордрсть распирала. Придраться не к чему и вкуснотища.

Викт, сыры с пропионками я отрабатывала около двух лет. Сначала не особо получалось. Сейчас делаю их не глядя главное что бы пропионки не подводили.
К тому же, на Угличе как ни старайся такого не будет. Я тоже думала что вкусно, когда на нем сыр готовила. И только использовав Итальянскую культуру фирмы Продор я ощутила поистене божественный вкус. Я вообще практически перешла на импортные культуры. Не получается у меня поддерживать отечественного производителя, не отвечет он моим требованиям.

Прекрасный сыр! Стремлюсь к таким глазкам со своими маасдамами, но пока получаются мелкодырчатые)) Скажите, а сколько пропиоников клали на 25 литров?

nebbeska писал(а): ↑

27 июн 2019 10:44

Прекрасный сыр! Стремлюсь к таким глазкам со своими маасдамами, но пока получаются мелкодырчатые)) Скажите, а сколько пропиоников клали на 25 литров?

У меня фасовка на 20 л. Кладу полторы фасовки. То бишь на 25 литров добавляю норму для 30 литров.

ну красотища же!!!!!