Re: ГРюйер 8 месяцев, ГРюйер 6,5 месяцев
Добавлено: 14 дек 2021 08:18
рН 5,8 при сливе сыворотки для Грюйера слишком низко. Будет не слишком пластичный сыр, что для Грюйера не характерно. Думаю, у автора просто убежала кислотность. Пока зерно нагревается до высокой температуры, проходит много времени. А термофилы за это время успевают снизить рН очень существенно. Особенно хорошие термофилы 