forumcheesehead.ru

Ну вот, уже почти получилось! Еще хорошее прессование под сывороткой, нормальная теплая выдержка и будет Вам Ваш идеал

Павел, как это хорошее прессование? В этот раз я дала специально минимальный вес, на сколько это возможно и только благодаря этому ( я считаю) маасдам начал превращаться в маасдам...))

nebbeska писал(а):Всем добрый день! Сегодня вот вскрыла героя этой темы, сделанного 7 июля... !

здорово!
а как по соли? сколько солили. А то я так боялась солить много и испортить условия ля ПРОПИОН, что пришлось досаливать уже разрезанную головку

В рецепте у маня написано солить 6 часов на 1 кг, наверное я так и солила... Сыр получился не такой соленый как другие, но вкусный и по соли тоже!

nebbeska писал(а):В рецепте у маня написано солить 6 часов на 1 кг, наверное я так и солила... Сыр получился не такой соленый как другие, но вкусный и по соли тоже!

спасибо за ответ. записала себе

nebbeska писал(а):Павел, как это хорошее прессование? В этот раз я дала специально минимальный вес, на сколько это возможно и только благодаря этому ( я считаю) маасдам начал превращаться в маасдам...))

Прессование под сывороткой. До выкладки зерна в форму. Тогда вместо большого количества маленьких глазков получится несколько больших. Ну если это для Вас важно, конечно

У меня в рецепте есть только пункт перед выкладкой в формы оставить зерно на 40 мин под сывороткой, я так и делала... Ок, попробую в этот момент подпрессовать еще, посмотрим, будет ли разница))

И после прессования под сывороткой переносить все зерно в форму, стараясь нарушать целостность пласта как можно меньше.

Хорошо, учту!

Наташа, умничка!!! Очень рада за тебя. Чуть не пропустила твою тему. У меня тоже проблемы с пропионками, но твой результат так вдохновил, что хоть сейчас беги за молоком )