forumcheesehead.ru

На верном) действительно сливок снять нужно совсем не много для летнего и чуть больше для зимнего молока. При примерно стандартном количестве белка 3,0 - 3,12 нужно добиться такой же жирности молока.

а у меня снятое было
я беру 12 л, если использовала 11 - значит 1 литр сняла

Дарьяна, это лучше, чем брать для сыров с пропионовокислыми бактериями цельное молоко. Но слишком неточно, увы. Ведь если Вы уйдете в соотношении белок/жир выше 1,1 это опять потеря пластичности.

Дарьяна. как сыр по соли и в какой пропорции его солили: грамм/минуты

ottomi писал(а):Дарьяна. как сыр по соли и в какой пропорции его солили: грамм/минуты

по соли отлично вышло.
солила - по наитию , т.к. на посолку на ночь вынесла на балкон. И в этот день резко упала температура до 5*С. Я поразмышляла и добавила время посола. Солилось с 17-30 до 10-30 = 17 часов .
Повторить такой посол вряд ли удастся

Встречный вопрос, а вес головки до посола, не нашла в спецификации.

ottomi писал(а):Встречный вопрос, а вес головки до посола, не нашла в спецификации.

вес- 1140гр
мелкая

я бы мультик увеличил с 2,5 до 3,5, влажности добавит и пластичности.

Hunter76 писал(а):я бы мультик увеличил с 2,5 до 3,5, влажности добавит и пластичности.

спасибо.
не поверите - молоко стоит на пастеризации как раз для Эмменталя.
Возьму 3,5.
В этот раз нормализовала до к=1,13 четко по формуле

А по мне так 3,5 это на пределе. Слишком большая влажность это опять снижение пластичности. На 3-х я бы остановился