forumcheesehead.ru

Итак, делала маасдам-молоко из бочки 4,5 литра, закваска сухая Углич-22.01.2017, внесение Аннато поздно, поэтому сыр пятнистый . В соль 23.01.17, выход 660 грамм.
Сохнет с 26.01.17 до корки,
10.02.2017 в тепло, масло выделяется, не дуется!
24.02.17 в холодильник и вакуум! Прошло 6 мес- итого кислый,,, пахнет носками", на выкид?

А пропионовые добавляли?
Ну, и слово Мастера, которое здесь очень даже к месту

конечно Пропионки Углич)

А кроме них, что ещё сыпали?
И, любопытства ради, опишите весь процесс. Что во сколько сыпали, что во сколько и насколько нагревали и т.д и т.п.

elgato писал(а):

опиралась на рецепт, старалась следовать, но досконально дневник не вела, только кратко, что выше описала.

Ну, вот... Что тут скажешь? Остается только гадать, внятного никто ничего не напишет.

Даже если не нравиться вкус и запах не стоит "на выкид". Получится хороший плавленый сыр.

Сheezer писал(а):Даже если не нравиться вкус и запах не стоит "на выкид". Получится хороший плавленый сыр.

у если нет соли-плавителя....чем заменить

На форуме эта тема довольно подробно рассмотрена.

Проба пера 2-