forumcheesehead.ru

Прошло почти две недели в холодильнике при 12 градусах. Корка полностью высохла. Пару раз мазал оливковым маслом, он все впитал.
Немного округлился.
Положил на теплую выдержку.

Да, похоже зря мазал маслом, теперь это все течет страшно

ну как там голова себя чувствует? надувается?

blur писал(а):ну как там голова себя чувствует? надувается?

Ну немного да, но всего чуть больше недели лежит пока рано сильно дуться

Большое количество соли тормозит развитие пропионовокислых бактерий. Сыры с пропионками делают наименее солеными из всех. Но еще действительно рано делать выводы.

Вот и подходит к концу 3-я неделя теплой выдержки. Через два дня буду убирать в холод.

фигассе... а вы его переворачиваете? почему несимметричный? и это не через-чур (такое увеличение обьема)?

и еще: напишите размеры вашей формы для 16 литров молока и размер отпрессованной головки

Ждем финального вскрытия, теперь недолго осталось

blur писал(а):фигассе... а вы его переворачиваете? почему несимметричный? и это не через-чур (такое увеличение обьема)?

Переворачиваю конечно. По собственным весом выпуклость естественно уменьшается.
Форма стандартная из стандартной канашки на 160мм Высота головки получается около 100мм после пресса.
Может и чересчур, так как несколько переложил пропионок, но при этом несколько пересолил, в общем, вскрытие покажет