Re: Вопросы по Грюйеру
Добавлено: 13 мар 2017 20:19
Не совсем так. Реблошон имеет большую влажность и перенос масс внутри головки легче. Реблошон ферментируется равномернее по всему объему головки. Грюйер суше и перенос питания для бревибактерий и ферментов бактерий в обратную сторону затруднен. Поэтому ферментация возможна только в тонком слое. Если еще учесть вакуумирование то возможностей для размягчения всего объема головки еще меньше.