forumcheesehead.ru

cheesehead писал(а):

Серьга писал(а):Я теперь прихожу к понимаю, (из ответа) что если я и в дальнейшем буду пользоваться сухими культурами я постоянно буду обречен на неудачи?

Как Надежда уже написала - стабильности не будет.

Не только стабильности. Легко превысить кислотность среды. Ведь, как я уже писала, что такое 1\32 чл? Вы набрали в мерную ложку чуть больше ТА, а это кислотообразующая культура в этом плане сильнее LH100, А таких ложек у вас три. В итоге может набраться еще одна мерная ложка в добавок. И вот вам излишняя кислотность, и сыр врассыпную. Тем более, что вы внесли стартерные культуры при температуре 37С, а не при 32С, как это дано в рецепте. Повышенная температура стимулирует повышение кислотности.

Нагрел до 34 гр добавил LH 100 1.32 чайной ложки и ТА 45 1.8 чайной ложки .................. Извините, я не писал про 37 градусов.
Не понял про какие три ложки вы написали? 1.8 часть чайной ложки равна 0.48гр а 1.34 равна 0.12гр. Все. больше сух. компонентов нет.

Елена_С_Якушева писал(а):Несколько крупинок стартерной культуры сверх и уже другое процентное соотношение стартерных культур и другая кислотность. .

Вот рекомендации производителей....Даниско МА 11 1/8 tsp (tsp-чайная ложка) 5 литров волока. 1/4 7-18 литров молока.1/2 - 20-40 литров молока.
ТА 45- 1.8- 8-15 литров молока. 1.4- 16-30 литров молока тоже самое и ц Флоры Даники. Разброс как видим, не в крупинки.

Серьга писал(а): Вот рекомендации производителей....Даниско МА 11 1/8 tsp (tsp-чайная ложка) 5 литров волока. 1/4 7-18 литров молока.1/2 - 20-40 литров молока.
ТА 45- 1.8- 8-15 литров молока. 1.4- 16-30 литров молока тоже самое и ц Флоры Даники. Разброс как видим, не в крупинки.

Не может ни Danisco ни ChrHansen давать такие "рекомендации" в чайных ложках. Всегда любой уважающий себя производитель дает рекомендации в единицах активности и никак больше. Если Вы где-то такое прочитали, это НЕ исходит от производителей стартерных культур. Не нужно обманывать все сообщество.

Да, я написал не верно.Это не производитель а данные с сайта.http://www.cheeseconnection.net/.Я конечно ошибся но стоило ли так сразу меня записывать в разряд обманщиков? Всем большое спасибо кто как то смог поучаствовать в моей беде. Больше подобных вопросов задавать не буду.

Вы совершенно зря обижаетесь. Я стараюсь создать ресурс, содержащий только корректные данные, которым можно доверять. В отличие от кучи разных сайтов которые содержат массу неточной а иногда и "точной до наоборот" информации. Хлама в интернете и без меня хватает. Поэтому на публикацию непроверенных данных я реагировал и буду реагировать жестко. Это относится не только к Вам лично.

Серьга писал(а):Измерил РН показал 5.6 стал мешать дальше в надежде дойти до 6.2. 6.3. Мешал 10 мин результат такой же.

А вот здесь вот, нет ли ошибки?
Уменьшение показателя "ПШ" = увеличение кислотности. Вы достигли 5,6 а ждали роста показателя до 6,2-6,3 , т.е уменьшения кислотности? Но такое вряд ли возможно, вы дождались еще большей кислотности в итоге, что собственно и произошло, сыр рассыпался.

Belik писал(а):

Серьга писал(а):Измерил РН показал 5.6 стал мешать дальше в надежде дойти до 6.2. 6.3. Мешал 10 мин результат такой же.

А вот здесь вот, нет ли ошибки?
Уменьшение показателя "ПШ" = увеличение кислотности. Вы достигли 5,6 а ждали роста показателя до 6,2-6,3 , т.е уменьшения кислотности? Но такое вряд ли возможно, вы дождались еще большей кислотности в итоге, что собственно и произошло, сыр рассыпался.

К сожалению я не обладаю должным опытом в подобной ситуации,Но учусь и уроки запоминаю. Сегодня опять сделал по новой, таким же образом, все получилось. Ошибку нашел.В чем не могу сказать, так как весь форум умрет со смеха.

Ошибку нашел.В чем не могу сказать, так как весь форум умрет со смеха.

У всех бывают ошибки. Но лучше учиться на чужих ошибках!

Belik
Вы достигли 5,6 а ждали роста показателя до 6,2-6,3 , т.е уменьшения кислотности

Она?

Niky писал(а):

Ошибку нашел.В чем не могу сказать, так как весь форум умрет со смеха.

У всех бывают ошибки. Но лучше учиться на чужих ошибках!

Belik
Вы достигли 5,6 а ждали роста показателя до 6,2-6,3 , т.е уменьшения кислотности

Она?

Это только следствие..))) Рядом стояли две пачки одинаковой формы и одинакового цвета.Просто на одном была надпись ММ 100 а на другом LH 100. Ну дальше думаю, сами догадались.

Серьга писал(а):Рядом стояли две пачки одинаковой формы и одинакового цвета.Просто на одном была надпись ММ 100 а на другом LH 100. Ну дальше думаю, сами догадались.

Чего же тут смешного?! Неприятность у человека...
Вот если бы РЗ применяли, то такого уже не случилось бы.