forumcheesehead.ru

Alex USSR писал(а):

Eduard писал(а):На сегодняшний день использую CHOOZIT SR3, подумываю сменить, шибко уж оранжевая корка получаеться.

О! Да это же - то, что надо!

В оригинале (http://gruyere.com/en/galleries/le-gruyere-aoc/) сырная корка другого цвета

Серёга 76 писал(а):

Eduard писал(а):
На сегодняшний день использую CHOOZIT SR3, подумываю сменить, шибко уж оранжевая корка получаеться.

А кроме шибко уж оранжевой корки, проблемы были? Как смотрите на PLA ?

PLA помимо Brevibacterium linens содержит: Arthrobacter nicotianae, Debaryomyces hansenii, Geotrichum candidum, что получиться в этоге, вопрос, не пользовался, в коментария к PLA написано "Complex blend for aspect and flavour of the main European (or French) style cheeses"
Проблем с SR3 не было все прекрасно работает

Eduard писал(а): В оригинале (http://gruyere.com/en/galleries/le-gruyere-aoc/) сырная корка другого цвета

А по мне так тот же цвет, просто Ваша фотография более качественна.

И мне показалось, что цвет одинаковый.

Eduard писал(а): Раствор готовлю из расчета на 200 гр. воды (воду использую кипяченою) + 5% соли и щепотка сухих BL.

Подумалось: как BL (SR3) будут себя чувствовать, если раствор сделать не на воде, а на сыворотке от того же сыра? Сыворотка однозначно кислее воды, как кислота повлияет на развитие BL и слизи? Кто поможет с ответом, я не разобрался. Очень уж люблю куда надо и не надо использовать сыворотку.

Серёга 76 писал(а):

Eduard писал(а): Раствор готовлю из расчета на 200 гр. воды (воду использую кипяченою) + 5% соли и щепотка сухих BL.

Подумалось: как BL (SR3) будут себя чувствовать, если раствор сделать не на воде, а на сыворотке от того же сыра? Сыворотка однозначно кислее воды, как кислота повлияет на развитие BL и слизи? Кто поможет с ответом, я не разобрался. Очень уж люблю куда надо и не надо использовать сыворотку.

На сыворотке не готовил, был опыт с добавлением белого вина в кол-ве 1/3 к раствору. Особых изменений не почувствовал , кроме временного изменения аромата раствора