forumcheesehead.ru

Рецепт с нашего форума и cheesemaking.com

20 литров молока.

18-27 добавил сухой LH100 1/16 ч.л и 200гр закваски СТБнв. Оставил на 20 мин.
18-51 внес фермент и ХК
19-09 точка флокуляции 17 мин. Мультик 3
19-44 начал нарезку
19-51 закончил нарезку. Ждем 10 мин.
20-01 начал мешать 15 минут.
20-18 поставил греть до 41 градусов за 20 мин
20-41 теперь греем до 48 за 10 мин
20-57 закончили мешать и ждем пока осядет зерно 20 мин, каждые 5 мин помешивая
21-17 слив сыворотки и выкладка в форму
21-30 начал прессовать 5 кг вес
22-03 поставил 10 кг вес на 2 часа
0-00 оставил в комнате при 25 С на сутки

Положил сыр в соляной раствор 20-25% на 10 часов.
Обсушил и покрыл латексом.

Выход получился из 20 литров 2090.

Выдерживал сыр 1.5 месяца

Вкус получился следующий: на первом месте кислинка и некая сырность (которая обычно бывает при мезофильных заквасках ), потом идет небольшая пикантность и ореховое послевкусие. Сыр солоноватый, но в меру.

Довольно быстро съели, поэтому успел запечатлеть только небольшой кусочек

По внешнему виду и описанию без сомнения Асьяго. Хорошая фотография сопровождается внятным воспроизводимым рецептом. Все условия для отправки в "Галерею успехов" налицо. Поздравляю!

Спасибо Павел. Я никогда не пробовал настоящий асьяго, до санкций не помню его в продаже, но вкус я хотел бы немного изменить. Хотелось бы уменьшить кислинку, чтобы на первом плане был "термофильный" профиль (если так можно выразиться). Если выдерживать его >3-4 месяцев, то кислинка по идее должна превратится в пикантность... А если хочется уже через месяц молодой сыр, то время выдержки в тепле наверно уменьшить? Как думаете Павел?

Уменьшить до полного отсутствия таковой. И будет Вам Асьяго без кислинки. Ну или как Вы пишите выдерживайте полгода и будет Вам счастье.

Спасибо Вы подтвердили ход моих мыслей, надо будет обязательно попробовать.

Какой красавчик!!!

Скажите пожалуйста по поводу прессования хотела уточнить. Чтобы небыло кислинки, достаточно будет прессовать всего 2,5 часа перед посолом?