forumcheesehead.ru

Воспользовалась рецептом из темки Гавриила Заславского. Перечитала все имеющиеся тут рецепты , но результат Гавриила меня покарил. Уж очень красивый вышел у него сыр.
Молоко взяла у часника 14 литров 3,6- 3,9 %. ( со слов продавца)
Пастеризовала. Внесла закваски и пропионки.
Затем через 20 минут фермент.
Молочко загустело. Дождалась чистого излома. Примерно 40 минут.

Нарезала. Сгусток очень упругий.



Вот пять минут прошло и начала отделяться сыворотка

Перемешивала без остановки 20 минут. Зерно стало уменьшаться



Далее по программе замещала 30% сыворотки на воду. Добавляла по литру раз в 5-7 минут и получилось что за 30 минут медленно довела температуру до 42. Перемешивала все 30 минут не отходя. Зерно уменьшилось еще больше

Пресовала под сывороткой в двух килограммовой форме. Добавляла по немногу и уминала.

Вот что получилось после самопресования. Вес головки после пресса 1.300г.

Вот мой сырок уже солится в сыворотке. Выравнился, стал упругим.

А вот далее мне не совсем ясно. Понятно что сыр должен сначала пару недель зреть при + 12- 14. Вот только как? Совсем ни чем не накрывать? Сколько дней не накрывать. Прочитала что можно смазать оливковым маслом, но опять же когда это сделать? Как понять что уже можно запечатать в воск?

До воска Вам еще далеко. Сначала холодная выдержка. Почувствуете, что подсыхают боковые поверхности - начинайте смазывать оливковым маслом сначала их. Потом опорные. Потом теплая выдержка, посмотрите еще раз рецепт.

Сасибо Павел. Все местные рецепты посмотрела. Везде они или разнятся или описание мелкие подробности упускает. Мне бы хоть примерные сроки обмазывания маслом. Это дни или недели. А то за ночь в холодилинике он прилично так подсох.

Bestinlife писал(а):А то за ночь в холодилинике он прилично так подсох.

У вас холодильник с ноуфрост?