forumcheesehead.ru

Сегодня осваиваю канестрато. Рецепт - http://www.cheesemaking.com/BasketChz.html
Нагрел 6.5 литров молока до 32 градусов, внес хлористый кальций и культуры мезофильных и термофильных бактерий. Мезофильные должны быть гомоферментативные (неароматообразующие) (у меня Углич-7), а термофильные содержать болгарскую палочку (у меня термофильная культура от Павла). Через 45 минут внес фермент. Через 45 минут нарезал на кубики со стороной 1 см. Через 5 минут венчиком разбил на более мелкие кусочки, выдержал еще 5 минут. Постепенно, помешивая, довел температуру до 49 градусов

Слил примерно треть сыворотки. Помешивал еще 20 минут После этого выдержал еще 20 минут. Потом выложил сырную массу в корзинку. Можно оставить самопрессоваться, но лучше спрессуется, если приложить небольшой вес (у меня около 1 кг). Через 20 минут сыр перевернул

Следующий шаг характерен для этого сыра - варка в корзинке. Сыворотку нагрел до 70 градусов, погрузил туда корзинку и оставил на 1 час. Вынул корзинку из горячей сыворотки. Теперь до послезавтра (примерно 40 часов) он будет стоять в корзинке при комнатной температуре.

Такой вот сырок получился Солил 12 часов

Как сырок,пробовали,получился? Выдерживали в контейнере или покрытие какое использовали?

лежит в вакууме, дожидается дня рождения (6 декабря) еще не пробовал

Опять у Дмитрия заработала волшебная корзинка Спасибо за еще один сыр!

А почему так долго солится?

ЗЫ
В своем магазине, где затариваюсь продуктами, увидел небольшие корзинки в продаже .... крутил, вертел их в руках, вспоминал про "сыр из корзинки" .... а тут рецепт! Надо брать !

Долго солится из за того, что очень плотная структура.

Сегодня открыл, попробовал, чтобы гостям не подать какую-нибудь гадость.
Очень вкусный сыр получился. Вкус ярко-сливочный, послевкусие орехово-грибное

NDemon писал(а):Сегодня осваиваю канестрато. Рецепт - http://www.cheesemaking.com/BasketChz.html
Нагрел 6.5 литров молока до 32 градусов, внес хлористый кальций и культуры мезофильных и термофильных бактерий. Мезофильные должны быть гомоферментативные (неароматообразующие) (у меня Углич-7), а термофильные содержать болгарскую палочку (у меня термофильная культура от Павла). Через 45 минут внес фермент. Через 45 минут нарезал на кубики со стороной 1 см.

IMG_0001.JPG

Через 5 минут венчиком разбил на более мелкие кусочки, выдержал еще 5 минут.

IMG_0002.JPG

Постепенно, помешивая, довел температуру до 49 градусов

IMG_0003.JPG

А можно поподробнее про термофильную культуру "от Павла"?