forumcheesehead.ru

господа чем можно заменить закваску ( Mesophile Aroma Culture Type B)

sashsvol писал(а):Господа, чем можно заменить закваску ( Mesophile Aroma Culture Type B)

Включают:
(LL) Lactococcus lactis subsp. lactis
(LLC) Lactococcus lactis subsp. cremoris
(LLD) Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis
(LMC) Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris

5 пост темы - http://www.forumcheesehead.ru/viewtopic.php?f=29&t=833

У Углича есть похожие - №4 и №6
http://www.uglich-biofabrika.ru/product ... ese/1.html
http://www.uglich-biofabrika.ru/product ... ese/3.html

Ждем подтверждения от Павла.

Все правильно. Краткий справочник по импортным культурам здесь: http://cheesehead.ru/sostavy-nekotory-h ... h-kul-tur/

Вскрыла сыр по данному рецепту. Что не удовлетворило - явно недосолен. Вес головки был 1.5 кг, солила, как положенно( сывороточный рассол 20-22%, 10-12'С, 9 часов.... Маловато будет ... Через 3 -4 месяца попробую еще один, но бракованный, я его вместо положенных 10 часов, забыла на 16....

Анна писал(а):Что не удовлетворило - явно недосолен. Вес головки был 1.5 кг, солила, как положенно( сывороточный рассол 20-22%, 10-12'С, 9 часов.... Маловато будет.

Что то маловато 9ч на 1,5кг, я солю голову в 1 кг 12 часов в стандартном рассоле в холодильнике при Т=11-14гр Цельсия.

sally555 писал(а):

Анна писал(а):Что не удовлетворило - явно недосолен. Вес головки был 1.5 кг, солила, как положенно( сывороточный рассол 20-22%, 10-12'С, 9 часов.... Маловато будет.

Что то маловато 9ч на 1,5кг, я солю голову в 1 кг 12 часов в стандартном рассоле в холодильнике при Т=11-14гр Цельсия.

Вот и я о том же... В рецепте предлагаю 6 часов на 1 кг веса.... Но он прямо пресный получился....

Гавриил Заславский писал(а):Ну вот и Эмменталь у меня готов. Делался параллельно с Маасдамом, до сих пор их путаю.
В процессе теплой выдержки очень активно покрывался плесенью, любо-дорого посмотреть:

Скажите пожалуйста а этот Эменталь в натуральной корке вызревал и так покрылся плесенью? И что вы с ним сделали перед употреблением? Как почистили от плесени?

Гавриил Заславский
Последнее посещение: 20 окт 2016 08:12