forumcheesehead.ru

Мне не совсем понятно с розмарином. Посыпать розмарином нужно еще влажную головку, из солевого раствора? Тогда можно пару дней подсушить и в вакуум? Выдержка тогда увеличивается до 2-3-х месяцев вместо 4-6 недель как в вине?

Пусть меня поправит Мастер, но я с обсыпкой розмарином справлялась так... Солила - сушила. потом начинала мыть послоленной водой без добавления Линенсов... Когда корка стала склизкая , я обсыпала травой, тщательно прихлопнув ее к корке... И подсушивала уже таким образом... Наверно, есть другой способ, но мне в голову пришел только такой((( Линенсы у меня не развились, а достойная розмариновая корка получилась)))
И сыр , что вымоченный в вине. что с розмарином, я выдерживала не менее 2 месяцев. До 3 они не долежали)))

Inna писал(а):Пусть меня поправит Мастер, но я с обсыпкой розмарином справлялась так... Солила - сушила. потом начинала мыть послоленной водой без добавления Линенсов... Когда корка стала склизкая , я обсыпала травой, тщательно прихлопнув ее к корке... И подсушивала уже таким образом...

И нормально созрел сыр, плесени не одолевали?

cheesehead писал(а):
И нормально созрел сыр, плесени не одолевали?

Нормально... Плесени , на удивление, не мучили...
Но я, правда, не могла придумать как розмарин прилепить)))

Главное, что в итоге все получилось) а я все время перестраховываюсь, слишком осторожный

Ну я себе сказала. что в крайнем случае собака съест))) Да и головка-то была из 2 галлонов)))Коза-то своя)))

А если подсушить немного, обсыпать розмарином и в вакуум? Так он вообще им там пропитается?

Я думаю обязательно пропитается.

Очень заинтересовал меня сыр "Пьяная коза" (Cabra al Vino) не знаю как к ней подступиться... Закваска фермерская есть.... с вином конечно проблема... где найти приличное без красителей и химии? А если обсыпать травами то как? Помогите пожалуйста советом. Буду весьма признательна.

На форуме есть виноделы, которые гораздо лучше меня подскажут про то, какое нужно брать вино. А я бы Вам посоветовал воспользоваться отварами ягод, например, я так делаю. Или собственно ягодами, как делает Дмитрий