Продолжаю тренироваться с Качоттой.
Третья попытка от 25.07.20 с добавлением тмина, выход сыра меня уже порадовал: из 6 литров молока вышла сырная головка весом 660 грамм.
Молоко коровье фермерское брала там же. В этот раз сливки не снимала вообще. Сырное зерно мешала очень аккуратно первые 10 минут. Следила за t сырного зерна и воды во время стуфатуры (вода не выше +55°С, сырное зерно не выше +42°С), прошлые 2 раза похоже перегревала.
Использовала молокосвёртывающий фермент Meito/ Такое впечатление, что сгусток на нем получается более нежный/рыхлый по сравнению с сычужным ферментом. Но поскольку предыдущий раз мой сычужный фермент "Экстра 90" не сработал, не стала рисковать с ним еще раз.
Дневник процесса:
Что насторожило меня в этот раз:
1) головка сыра в рассоле не утонула полностью, примерно на 5 мм всплыла выше поверхности
2) после стуфатуры сыворотка, выделяемая из сырной головки, немного горчила. Может ли это быть из-за добавленного тмина? (тмин зерна 2/3 чайной ложки (далее молотый) добавила после пастеризации в молоко вместе с закваской; Мне показалось этого мало, добавила еще тмин зерна 2/3 чайной ложки (далее молотый) во время вымешивания сырного зерна; + еще тмин зерна 2/3 чайной ложки (далее молотый) во время выкладки сырного зерна в форму пересыпала слои) Итого тмина (зерно) 2 чайные ложки
Сейчас сыр хранится в холодильнике в контейнере, переворачиваю 1 раз в день.
Сырная головка закрылась сразу, после стуфатуры. Планирую ничем не покрывать, выдержать 3 недели
