Re: Промывка зерна на качетте,
Добавлено: 14 фев 2019 08:51
Не молоко. Пиво. Ответ был по 1му пункту. Приготовление свежих заквасок. Но суть там примерно та же. Моно и поливидовые штаммы дрожей.
Страница 2 из 2
Re: Промывка зерна на качетте,
Добавлено: 14 фев 2019 09:04
Не думаю что предприятия экономят на закваске.PapaKarlo писал(а): ↑14 фев 2019 08:26Возможно в этом и причина "никакого" вкуса магазинских сыров в своём большинстве.cheesehead писал(а): ↑13 фев 2019 23:20При 0,6% закваски через неделю будет невкусно. Придется подождать подольше, чтобы этот сыр можно было есть.
Re: Промывка зерна на качетте,
Добавлено: 14 фев 2019 09:13
На закваске никто не экономит. Ничего существенного на этом не выиграешь. Экономят на времени выдержки.
Re: Промывка зерна на качетте,
Добавлено: 14 фев 2019 09:25
Павел, про седьмую судимость улыбнуло:). Заморозка имеет место быть только в одном случае. Это стартовая культура в пробирке. Млл10-50-100-500 (в зависимости от объема нужной РЗ) стерильной закваски. Для последующей инокуляции большего объема РЗ.cheesehead писал(а): ↑13 фев 2019 23:20Кубики в морозилке это седьмая судимостьЗамороженный в стерильной таре объем- работает. Хотя и против правил
Опять же не спорю, с точки зрения безопасности Вы совершенно правы - свежая закваска. И СЭС Вас непременно поддержит!
Как раз кислотность как главный ограничивающий фактор и позволяет получать в закваске одинаковое количество активных клеток каждый раз при изготовлении. Если Вы этот фактор искусственно уберете, придется решать более сложную задачу. Опять же Вы за более сложный путь.
При 0,6% закваски через неделю будет невкусно. Придется подождать подольше, чтобы этот сыр можно было есть.
Re: Промывка зерна на качетте,
Добавлено: 14 фев 2019 11:08
У меня есть другой успешный опыт
Re: Промывка зерна на качетте,
Добавлено: 14 фев 2019 14:05
Павел
если есть опыт работы с микробиотой и микроскоп с лабораторным оборудованием Ваши главные друзья, то опыт в любом случае будет успешным в этом сомнений даже быть не может .Ну а пока для затравочки сообщества
собрал пару колб для автоклавирования сред объем полный 3.1 литра. Рабочий 2.4. Буду собирать еще 3 по 7л. Ну это уже на будущее ну и что бы иметь всегда в запасе стерильную обезжирку или сыворотку. В завимости от того на чем буду делать закваски. В них же можно будет разводить и пропионки. Им что вакуум что давление все одно . Обойдемся без эксикатора