forumcheesehead.ru

ender1981 писал(а): Я делаю этот сыр только из козьего молока. Вкус великолепный вид еще круче. Выдерживаю 3 месяца минимум. По рецептуре нет никаких отклонений, все строго по времени и процессу.

Благодарю.
А спрашиваю потому, что, как правило, кислотность козьего сыра намного выше, при одинаковых условиях...

Скажите пожалуйста или дайте ссылку,где ответ найти,у меня закваска Хансен Flora Danica,как мне перевести 2 мл мезо в граммы?
Есть ещё CHN-19,но я так поняла, она не подойдёт для этого сорта сыра.

Кажется я нашла ответ сама))) Добавляется от 1% до 2,5% закваски от количества молока.Чаще 2%.
Если ошибаюсь,поправьте,пожалуйста.

все верно!
Только добавляется именно закваска (не путать с сухой культурой)

Запуталась....у меня в пакете замороженная мезофильная закваска фирмы Хансен-кристаллики или порошок.Не развожу.Посыпаю сверху на подогретое молоко.
Это что?

Джол писал(а):Запуталась....у меня в пакете замороженная мезофильная закваска фирмы Хансен-кристаллики или порошок.Не развожу.Посыпаю сверху на подогретое молоко.
Это что?

Вот это и есть СУХАЯ БАКТЕРИАЛЬНАЯ КУЛЬТУРА.
Нужно изготовить из нее молочную закваску, что совсем не трудно, в теплое молоко 30-33*С скажем 0,7 л посыпать сухой бактериальной культуры на кончике ножа, через пару минут размешать, укутать и поставить в тепло часов на 20... ну, как ряженку в деревне делают... И вот эта ряженка и будет ЗАКВАСКА.

А можно и сухие культуры прямо вносить в молоко, согласно инструкции и рецептуры.

Читайте форум, ищите поиском - здесь кладезь для начинающего сыродела и не только начинающего!

Спасибо,поняла.Ещё не освоилась на форуме.Но то что кладезь инфомации-это точно!
Кажется здесь есть ответ на любой вопрос,только найти нужно!

Джол писал(а):Спасибо,поняла.Ещё не освоилась на форуме.Но то что кладезь инфомации-это точно!
Кажется здесь есть ответ на любой вопрос,только найти нужно!

Про то как приготовить закваску читайте здесь.
Прочитайте вот еще здесь для новичков.
Ну и конечно читайте блог Павла.

Привезли мне из Лондона оригинальный Gorwydd Caerphilly. Вкус сырный, с выраженной кислинкой (немного лимонной). И аромат и вкус ровные. У корки добавляется грибной вкус. Этот сыр мне напомнил мой собственный сыр по технологии Каэрфилли, но здесь вкус более выраженный. Рисунок красивый. Общее впечатление от сыра не сильное, но под вино или пиво с фруктами очень хорошо пойдёт.

А а родине он тоже три недели выдерживается? Уж больно корка толста и стара. За месяц-два такого разве добьёшься?