forumcheesehead.ru

Есть у меня несколько головок самой обычной качотты, хочу выдержать ее в выжимках из красного вина, как в Италии делают. Там укладывают головки сыра (правда, не говорят, какой именно сыр) в бочонки, переслаивают выжимками и выдерживают сыр несколько месяцев в закрытых бочках. Собственно, технология этого процесса сомнений не вызывает. Вопрос в другом: нет места в холодильнике, но есть застекленная лоджия, где температура в шкафчиках держится в переделах 16-19 градусов зимой. Можно ли выдерживать сыр там? Не слишком ли это высокая температура для выдержки? Пожалуйста, поделитесь своими соображениями по этому поводу.

Наталияя писал(а):16-19 градусов зимой. Можно ли выдерживать сыр там? Не слишком ли это высокая температура для выдержки?

Похоже Вы форум не читаете. Я выдерживаю сыры сделанные на термофилах при Т18°С и RH80-90%.

ИКШ писал(а):

Наталияя писал(а):16-19 градусов зимой. Можно ли выдерживать сыр там? Не слишком ли это высокая температура для выдержки?

Похоже Вы форум не читаете. Я выдерживаю сыры сделанные на термофилах при Т18°С и RH80-90%.

Все подряд не читаю, да. Времени маловато. Спасибо вам за ответ! Теперь смело выставлю свою винную бочку на балкон.

Наталияя писал(а): Теперь смело выставлю свою винную бочку на балкон.

Мезга, она придаёт терпкость, желательно выбрать косточки, чтобы сыр не горчил. В августе - сентябре у меня её полно от Изабеллы и Лидии.