Месячная Качотта - находка для начинающих
Добавлено: 06 окт 2017 23:17
Когда я еще не знала каким боком подойти к вопросу сыроварения, мне посоветовали начать с Качотты - не очень сложного сыра с маленьким сроком созревания.
Я послушалась совета и тогда, в начале сентября сварила Качотту, через пару дней еще одну. Первую съели очень быстро - на 10 день, ведь так любопытно - что там получилось. А вот вторая была вскрыта сегодня (ровно месяц выдержки)и опробована во всей пристрастностью
Внешний вид: отличный, ровная сырная головка, форма "аля-деревенская), итальянское оливковое масло придало насыщенный желтый цвет, обычное, подсолнечное, такого цвета никогда не даст. Разрез красивый, видно, что корочка присутствует. Сыр пластичный, но в "бараний рог" его не скрутишь.
Вкус: молочный, кислинки в сыре не почувствовала совершенно, нежный, малосоленый. Сложный вкусовых сочетаний в сыре нет, но и не присутствует ничего такого, что может омрачить впечатление о вкусе сыра. Мне кажется, сложно найти человека, которому этот вкус будет неприятен. Очень массовый, в этом плане, сыр получился.
10 литров молока (жирность 4,3%, бочковое)
-пастеризация 72* 30"
-Рабочая закваска(замороженная Углич-СТБнв) 180грамм при температуре молока 35*, ХК 1/4ч.л.
-фермент Мейто, пауза 1 час (точку фл. тогда не определяла)
-порезала 2см, мешала 25минут и немного подняла температуру - до 38*
-выдержка во влажной камере 50* (духовка+емкости с теплой водой) - 2 часа, с одним переворотом
-охлаждение при комн. темп. 3 часа
-охлаждение при 15* - на ночь
- посолка 6 часов 10минут (головка примерно 1кг)
-обтирание оливковым маслом - переодически, но не часто
я этот сыр солила по рецепту 3 часа на каждые полкило. На наш взгляд сыр оказал слабосоленый. Даже мне соли показалось мало, а уж на что я соль не ем!.
Я послушалась совета и тогда, в начале сентября сварила Качотту, через пару дней еще одну. Первую съели очень быстро - на 10 день, ведь так любопытно - что там получилось. А вот вторая была вскрыта сегодня (ровно месяц выдержки)и опробована во всей пристрастностью
Внешний вид: отличный, ровная сырная головка, форма "аля-деревенская), итальянское оливковое масло придало насыщенный желтый цвет, обычное, подсолнечное, такого цвета никогда не даст. Разрез красивый, видно, что корочка присутствует. Сыр пластичный, но в "бараний рог" его не скрутишь.
Вкус: молочный, кислинки в сыре не почувствовала совершенно, нежный, малосоленый. Сложный вкусовых сочетаний в сыре нет, но и не присутствует ничего такого, что может омрачить впечатление о вкусе сыра. Мне кажется, сложно найти человека, которому этот вкус будет неприятен. Очень массовый, в этом плане, сыр получился.
10 литров молока (жирность 4,3%, бочковое)
-пастеризация 72* 30"
-Рабочая закваска(замороженная Углич-СТБнв) 180грамм при температуре молока 35*, ХК 1/4ч.л.
-фермент Мейто, пауза 1 час (точку фл. тогда не определяла)
-порезала 2см, мешала 25минут и немного подняла температуру - до 38*
-выдержка во влажной камере 50* (духовка+емкости с теплой водой) - 2 часа, с одним переворотом
-охлаждение при комн. темп. 3 часа
-охлаждение при 15* - на ночь
- посолка 6 часов 10минут (головка примерно 1кг)
-обтирание оливковым маслом - переодически, но не часто
я этот сыр солила по рецепту 3 часа на каждые полкило. На наш взгляд сыр оказал слабосоленый. Даже мне соли показалось мало, а уж на что я соль не ем!.