forumcheesehead.ru

Это у вас рабочая закваска не растворилась. Я уже тоже попереживал на эту тему ))

alexei300 писал(а):Это у вас рабочая закваска не растворилась. Я уже тоже попереживал на эту тему ))

Спасибо! А то я весь интернет перерыла по этому поводу. Так ничего и не нашла. Вот поэтому и решилась написать сюда
Ведь стала надумывать, что может кислотности не хватает иногда. Я вношу РЗ 1,5%. Думаю, может увеличить до 2%... Хотя делаю с ph метром. Да и проблемка то вылезла второй раз за 1.5 года. Качотту делаю каждую неделю из 18л молока.

Tatiana29 писал(а): Я вношу РЗ 1,5%. Думаю, может увеличить до 2%... Хотя делаю с ph метром.

Я игрался с количеством РЗ для разных сыров. Эта статистика помогла сделать следующий вывод. Количество РЗ не должно быть менее 1.8%. После этого вывода кладу 2% на 10 минут.

ИКШ писал(а):

Tatiana29 писал(а): После этого вывода кладу 2% на 10 минут.

всегда на 10 минут. или именно для Качотт?

Dusya-du писал(а):

ИКШ писал(а):

Tatiana29 писал(а): После этого вывода кладу 2% на 10 минут.

всегда на 10 минут. или именно для Качотт?

Вы же уже достаточно форум проштудировали
Это всё относительно, чтобы без приборов получалось повторить конкретный рецепт... кол-во, температура и время - все чем можно оперировать без контроля. Если молоко изначально разное, то результат все равно будет разный.
Потому-то, лучше не минуты считать, а мерить рН

Alex USSR писал(а):
Это всё относительно, чтобы без приборов получалось повторить конкретный рецепт... кол-во, температура и время - все чем можно оперировать без контроля. Если молоко изначально разное, то результат все равно будет разный.
Потому-то, лучше не минуты считать, а мерить рН

Всё правильно: "кол-во, температура и время " . Я подбирал под имеющееся молоко, у другого молока будут другие "кол-во, температура и время ". А для Качотты или чего-то другого , значения не имеет. Молоко не умеет читать наши мысли и не знает для чего его готовят.