forumcheesehead.ru

прочитав тему решила посыпать мукой свой Кайрфилли.
На вкус не повлияло совсем. А вот внешне очень оригинально выглядел. И мне показалось, что мука поможет от плесеней. Хотя мы его начали кушать молодым - 22 дня.
Второй свой Кайрфилли тоже буду посыпать
Спасибо автору за тему и идею!

Подниму старенькую тему. Наверно Карфилли не сильно пользуется популярностью, несмотря на несложность варки и быстроту созревания. Тоже вот решил попробовать свои силы на нем, но вот сил что-то не сильно хватило. Не буду описывать процесс приготовления, помню, что прошло все гладко. Созревание тоже не вызвало трудностей, пару раз протирал поверхность солевым раствором. В итоге головка покрылась красивой белой плесенью, запах интересный, подвальный чтоли, но не противный. Созревал 35 дней, и сегодня решил зарезать. Вот у автора выше консистенция Карфилли ( по фото) вроде более менее эластичная, у меня же довольно суховатая, ломкая. Я конечно не пробовал Карфилли и не знаю какой он должен быть, но мой меня не впечатлил Мукой не посыпал, он и так красивый

Nevozmutimi писал(а): ↑

08 июл 2020 17:30

Вот у автора выше консистенция Карфилли ( по фото) вроде более менее эластичная, у меня же довольно суховатая, ломкая. Я конечно не пробовал Карфилли и не знаю какой он должен быть, но мой меня не впечатлил Мукой не посыпал, он и так красивый

Видно, что у "автора выше" совсем другая конечная кислотность сыра (а может и не только конечная, но и на всех этапах изготовления), поэтому и сыры у вас совсем разные. Сравнивать их нет смысла.
Судя по всему, ваш сыр имеет намного более высокую кислотность. Вам бы подержать его еще пару месяцев и потом попробовать еще раз.

cheesehead писал(а): ↑

11 июл 2020 17:29

Nevozmutimi писал(а): ↑

08 июл 2020 17:30

Вот у автора выше консистенция Карфилли ( по фото) вроде более менее эластичная, у меня же довольно суховатая, ломкая. Я конечно не пробовал Карфилли и не знаю какой он должен быть, но мой меня не впечатлил Мукой не посыпал, он и так красивый

Видно, что у "автора выше" совсем другая конечная кислотность сыра (а может и не только конечная, но и на всех этапах изготовления), поэтому и сыры у вас совсем разные. Сравнивать их нет смысла.
Судя по всему, ваш сыр имеет намного более высокую кислотность. Вам бы подержать его еще пару месяцев и потом попробовать еще раз.

Здравствуйте. Тоесть, если сыр долго выдерживать, то кислотность может снизится? У меня на пошехонскоском похоже тоже повышена кислотность была, не измеряла, когда делала. И теперь в сыре как будто крупинки и на вкус такой прям сильно сырный и не много острый даже.

Bonus4 писал(а): ↑

13 июн 2021 01:44

Тоесть, если сыр долго выдерживать, то кислотность может снизится? У меня на пошехонскоском похоже тоже повышена кислотность была, не измеряла, когда делала. И теперь в сыре как будто крупинки и на вкус такой прям сильно сырный и не много острый даже.

При длительной выдержке кислотность может снижаться, но снижается она по-разному в разных сырах. И это в любом случае не единица, а десятые единицы рН.
Крупинки в сыре это признак созревания. Крупинки образуют и лактат кальция (крупинки мелкие и твердые) и свободные аминокислоты и их соли (крупинки более крупные и мягкие). Это естественные образования в любых сырах при длительной выдержке. Если есть кристаллы, неудивительно, что сыр уже обладает выраженным ароматом и вкусом.