forumcheesehead.ru

Забыл добавить, в начале созревания сыр был тверже на ощупь чем теперь. Вкус не могу описать, но в послевкусие чувствуется ощутимая горчинка, вкус в принципе сырный, напоминает что то из советского детства, только горчинка по мне резковата. Сыр можно мять в пальцах как пластелин. Съел четыре кусочка, жду реакцию организма, домашним пока не даю, испытываю на себе

Ура я выжил А сыр то за ночь преобразился, ушла резкая горечь в послевкусии, вкус как бы округлился, горчинка напоминает что то от Маасдама, но общий вкус другой.

regi33 писал(а):Забыл добавить, в начале созревания сыр был тверже на ощупь чем теперь. Вкус не могу описать, но в послевкусие чувствуется ощутимая горчинка, вкус в принципе сырный, напоминает что то из советского детства, только горчинка по мне резковата. Сыр можно мять в пальцах как пластелин. Съел четыре кусочка, жду реакцию организма, домашним пока не даю, испытываю на себе

Газообразование 100% из за не пастеризованного молока, вкус в принципе сырный тоже из за этого - дикая фауна дает о себе знать.

У моего сыра были в точности такие же симптомы : ощутимая горчинка , сыр можно мять в пальцах как глину.

Чтобы сыр не был как глина нужно убавлять жирность молока.
Ощутимая горчинка была в сырах с натуральной коркой где сильно развивалась дикая плесень. Видимо ее нужно лучше контролировать.

Все эти проблемы я убрал, и больше стараюсь не экспериментировать с сырым молоком и натуральной коркой. Уж больно обидно когда через 3 месяца ты получаешь сыр который не оправдывает твои ожидания.

val3ra писал(а): Ощутимая горчинка была в сырах с натуральной коркой где сильно развивалась дикая плесень. Видимо ее нужно лучше контролировать.

Все эти проблемы я убрал, и больше стараюсь не экспериментировать с сырым молоком и натуральной коркой. Уж больно обидно когда через 3 месяца ты получаешь сыр который не оправдывает твои ожидания.

Видимо прихожу к такому же выводу, завязываю на время с не пастеризованным молоком и натуральной коркой, тем более вакуумный упаковщик уже есть.

Теперь так. Пока с плесенью покончено, на двух последних пока очистил, чуть не задохнулся.

regi33 писал(а):Теперь так. Пока с плесенью покончено, на двух последних пока очистил, чуть не задохнулся.

Привет, мои тоже зреют в холодильнике и плесневеют, вы каждый день щёткой и уксусом? Или как подсохла корка в вакуум?

танюся б писал(а):

regi33 писал(а):Теперь так. Пока с плесенью покончено, на двух последних пока очистил, чуть не задохнулся.

Привет, мои тоже зреют в холодильнике и плесневеют, вы каждый день щёткой и уксусом? Или как подсохла корка в вакуум?

Привет! Я по натуре очень ленивый и забывчивый так что каждый день щеткой и уксусом, это не про меня. Вот таких пушистиков выращивал Правда упаковщика тогда не было еще, теперь да, корка подсохла и в вакуум.

Какими формами пользовались? Те кастрюльки с первого фото кажутся чуть ниже чем сами головки. Если покупные сырные - где брали и по какой цене?

Андрей_С писал(а):Какими формами пользовались? Те кастрюльки с первого фото кажутся чуть ниже чем сами головки. Если покупные сырные - где брали и по какой цене?

Здравствуйте, формы здесь брал http://umilk.ru/forms-polimer.html
Продают от штуки, отправляют ТК или почтой