forumcheesehead.ru

Категорически всех приветствую! Разрешите скромно вклиниться в беседу, пока только учусь, набиваю руку так сказать. Вот впервые поставил сыр на длительную выдержку (для меня длительную), сыр делал с интервалом примерно в неделю, зреет уже месяц. Слева направо на фото Томм, Томм с мытым зерном, и два Карфилли. За месяц с хвостиком вот какая красота наросла, сегодня решил почистится, не выдержал, жаба задушила, а вдруг эти дикие мой сыр жрать будут
Пы сы: все делал по рецептам с этого сайта, за что низкий поклон, все наглядно и доходчиво.

Коричневый это Томм в кофейно-перечно-оливковой обсыпке

regi33 писал(а):Категорически всех приветствую!

Категорически поздравляю с почином!

Спасибо. Пока плохо ориентируюсь на форуме, поэтому прошу прощения за баги.
Зато я теперь знаю, что значит "запах подвала", оказывается это не плохо

Кстати сыры после чистки вынес на балкон "погулять" в смысле подсушить корку, холодильник у меня не ноуфрост, а с капельной системой какой то, поэтому влажность в нем высокая (приборов нет, точно сказать не смогу). Думаю Карфилли через недельку - две вскрою, не выдержу.

regi33 писал(а): Думаю Карфилли через недельку - две вскрою, не выдержу.

Спокойствие, только спокойствие ( мульт. )...
Вы всё таки постарайтесь подождать подольше. Я уже точно поняла, что те минимальные сроки выдержки, которые приводятся, всё равно слишком малы ( сыры с плесенями тут не участвуют ). Постарайтесь добавить хотя бы 1 месяц к минимальному сроку выдержки, а лучше - 2, тогда Вы очень приятно удивитесь .

Тата писал(а): Постарайтесь добавить хотя бы 1 месяц к минимальному сроку выдержки, а лучше - 2, тогда Вы очень приятно удивитесь .

Прошлый Карфилли вскрыл через три, а Гауду через четыре недели (у жены день рождения был), был ну очень приятно удивлен и не только я, а теперь боюсь даже предположить, что же меня ждет Что ж, буду воспитывать силу воли, подержу Карфилли до двух месяцев.

У меня еще вдобавок "творческие ломки" из-за вынужденного простоя, в районе ящур обнаружили и как следствие полный запрет на торговлю не пастеризованным молоком. Когда снимут неизвестно.

regi33 писал(а): буду воспитывать силу воли, подержу Карфилли до двух месяцев.

Слова не мальчика, но мужа!

regi33 писал(а): Зато я теперь знаю, что значит "запах подвала", оказывается это не плохо

Это самое оно Только запах подвала, только ХардКор

regi33 писал(а): Карфилли до двух месяцев.

Мало очень, очень мало, пробуйте 3-4 месяца держать все сыры. Если для себя то от 4мес. переходите на пол года. Я, лично для себя, вывел закономерность изменения вкусовых качеств сыра по отношению к выдержке. То есть вкус сыра начинает раскрываться к трем месяцам, Далее вкус улучшается до полугода, потом странный провал до года. Если полугодичный сыр оставить еще на пол года то это кардинально другой вкус, все становится намного насыщеннее. Разница между 9 мес и 6 мес сыром есть но она не столь впечатляет как разница между 6мес и 12мес.